Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

ПЛАН

I. Введение.
II. Основная часть.
2.1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием.
2.2. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания.
2.2.1. Товароведная характеристика сырья.
2.2.2. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья.
2.2.3. Механическая кулинарная обработка сырья.
2.2.4. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке.
2.2.5. Составление технологических схем приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
2.2.6. Порядок оформления и отпуска блюд.
2.3. Составление технологических карт на блюда.
2.4. Составление таблицы расчета сырья для приготовления блюд однодневного меню.
2.5. Химический состав и питательная ценность блюд.
2.6. Расход сырья в соответствии с возможными изменениями его кондиции.
III. Заключение.
IV. Список использованной литературы.

Курсовая работа защищалась отлично!
Имеется чертежи и записка!
Удачи на защите!