55

Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

ID: 53286
Дата закачки: 13 Сентября 2011
Продавец: Рики-Тики-Та (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
ПЛАН

I. Введение.
II. Основная часть.
2.1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием.
2.2. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания.
2.2.1. Товароведная характеристика сырья.
2.2.2. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья.
2.2.3. Механическая кулинарная обработка сырья.
2.2.4. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке.
2.2.5. Составление технологических схем приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
2.2.6. Порядок оформления и отпуска блюд.
2.3. Составление технологических карт на блюда.
2.4. Составление таблицы расчета сырья для приготовления блюд однодневного меню.
2.5. Химический состав и питательная ценность блюд.
2.6. Расход сырья в соответствии с возможными изменениями его кондиции.
III. Заключение.
IV. Список использованной литературы.


Комментарии: Курсовая работа защищалась отлично!
Имеется чертежи и записка!
Удачи на защите!

Размер файла: 522 Кбайт
Фаил: (.doc)

Скачать

Добавить в корзину

Занесено в корзину

        Коментариев: 0

Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе.