Пищевые технологии.Производство колбасных изделий
-
Категории:
Пищевая промышленность, Лекции
-
Добавлен:
09.01.2012
-
Размер:
65 KB
-
Покупок:
23
-
Добавил:
GnobYTEL
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
1.docx
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания".
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязочные материалы
Топливные материалы
Предварительное измельчение и посол сырья
измельчение мяса перед посолом
Приготовление рассола
Посол мяса
Интенсификация процесса посола мяса
Посол субпродуктов
Приготовление фарша колбасных изделий
вторичное измельчение мясного сырья
Обработка мяса на куттере (куттерование)
Составление и перемешивание фарша
Особенности составления фарша различных колбас
Шприцевание и вязка колбасных изделий
подготовка оболочек
Шприцевание колбасным фаршем
Вязка колбасных изделий
Штриковка и навешивание колбас
Термическая обработка и упаковка колбасных изделий
осадка колбас
Обжарка колбас
Варка
Охлаждение колбасных изделий
Сушка колбасных изделий
Упаковка и расфасовка колбасных изделий
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязочные материалы
Топливные материалы
Предварительное измельчение и посол сырья
измельчение мяса перед посолом
Приготовление рассола
Посол мяса
Интенсификация процесса посола мяса
Посол субпродуктов
Приготовление фарша колбасных изделий
вторичное измельчение мясного сырья
Обработка мяса на куттере (куттерование)
Составление и перемешивание фарша
Особенности составления фарша различных колбас
Шприцевание и вязка колбасных изделий
подготовка оболочек
Шприцевание колбасным фаршем
Вязка колбасных изделий
Штриковка и навешивание колбас
Термическая обработка и упаковка колбасных изделий
осадка колбас
Обжарка колбас
Варка
Охлаждение колбасных изделий
Сушка колбасных изделий
Упаковка и расфасовка колбасных изделий
Похожие материалы
Схема производства колбасных изделий
Aronitue9
: 16 октября 2012
Реферат
по дисциплине: «Товароведение
продовольственных товаров»
на тему: «Схема производства колбасных изделий»
Вступление.
Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий.
Обжарка.
Варка.
Охлаждение.
Aronitue9
: 16 октября 2012
60 руб.
Методические указания по производству колбасных изделий
maripearl
: 21 июня 2009
Сборник из восьми методичек
Исходя из вида, названия и характеристики варено-копченых колбас определяется рецепт для их изготовления качественной характеристики продукции. Составляется общая схема процесса по стадиям и разрабатывается пооперационно технологическая инструкция по производству изделия. Работа оформляется в виде отчета в котором отражается следующие разделы: рецепт изделия, общая схема процесса по стадиям, пооперционная технологическая инструкция производства изделия с конкретным
maripearl
: 21 июня 2009
Определение себестоимости, прибыли и рентабельности производства колбасных изделий
Lokard
: 9 ноября 2013
Введение
производство колбасный себестоимость продукция
Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.
Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий явля
Lokard
: 9 ноября 2013
15 руб.
План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов
Lokard
: 23 марта 2014
. Введение 2. Описание предприятия и исходные условия 3. Характеристика продукции 4. Описание рынка сбыта 5. Сбыт и реклама 5.1 Сбыт продукции 5.2 Реклама 6. План производства 6.1 Размещение производства 6.2 Сырье и материалы 6.3 План персонала 6.4 Выплачиваемые налоги 7. Общие издержки по проекту 8. Финансовый раздел 9. Залоговое обеспечение 10. Оценка риска 11. Выводы
1. Введение
Цели проекта
По средствам реализации данного проекта преследуются основные цели – увеличение объемов производства,
Lokard
: 23 марта 2014
10 руб.
Производство вареных колбасных изделий
evelin
: 7 сентября 2016
Введение.
Характеристика технологического процесса производства.
Санитарно-гигиеническая часть.
Требования к сырью и вспомогательным материалам.
Требования к готовой продукции.
Контроль производства колбасных изделий.
Заключение.
evelin
: 7 сентября 2016
Совершенствование линии производства колбасных изделий в Логойском районном потребительском обществе с модернизацией рабочих органов фаршемешалка МПФ-150
Shloma
: 26 мая 2021
Дипломный проект 107 страниц, 36 рисунков, 10 таблиц, 13 источников, графическая часть 9 листов формата А1.
Ключевые слова: фаршемешалка, фарш, технологический процесс, шнек, привод, обзор, расчет, наладка, обслуживание, эффективность.
Объектом исследования является фаршемешалка МПФ-150 в лини производства колбасных изделий в Логойском районном потребительском обществе.
Цель проекта – применение полученных в процессе обучения теоретических знаний и практических навыков при повышении эффективн
Shloma
: 26 мая 2021
1590 руб.
Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота
OstVER
: 30 января 2013
Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае.
Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от живой массы при убое и факторы ее обуславливающие.
Собственные исследования.
Характеристика деятельности ООО «Сибирские бычки».
Хозяйственно-производственная характеристика.
Экономическое состояние хозяйства.
Характеристика ОАО «Овчинниковский мясокомбинат».
Охрана природных ресурсов.
Экспериментальная часть.
Цели и задачи иссл
OstVER
: 30 января 2013
5 руб.
Производство варено-копченых колбасных изделий мощностью 800 килограммов готового продукта в смену
OstVER
: 30 января 2013
Производство мяса птицы в мире.
Отечественное производство мяса птицы.
Ресурсы мяса птицы (тыс. тонн убойной массы).
Продуктивность бройлеров и затраты корма.
Основные производители мяса индеек в РФ (тонн в убойной массе).
Прирост мяса птицы в 2010 году по субъектам Российской Федерации (тыс. тонн убойной массы).
Цены производителей и потребительские цены на мясо птицы, руб./кг (данные Росстата).
OstVER
: 30 января 2013
5 руб.
Другие работы
Сфера услуг в потребительской кооперации
Elfa254
: 15 ноября 2013
Содержание
Введение
ГЛАВА 1. Структура сферы услуг в потребительской кооперации
1.1 Классификация услуг потребительской кооперации
1.2 Сфера услуг в потребительской кооперации
ГЛАВА 2. Состояние сферы услуг потребительской кооперации
2.1 Состояние сферы услуг в потребительской кооперации
2.2 Проблемы и тенденции развития сферы услуг в потребительской кооперации
ГЛАВА 3. Потребительская кооперация в реализации национального проекта «Образование»
3.1 Сущность проекта «Образование»
3.2 Ро
Elfa254
: 15 ноября 2013
5 руб.
Пенсионное обеспечение в Республике Беларусь на примере Свислочского отдела социальной защиты
evelin
: 28 октября 2013
ВВЕДЕНИЕ
1. Экономическая сущность пенсионного обеспечения.
1.1 Понятие социального обеспечения, история образования фонда социальной защиты населения, его задачи, функции, расходование средств
фонда.
1.2 Виды пенсий
1.3 Порядок назначения и выплаты пенсий
1.4 Персонифицированный учет
1.5 Направления деятельности Свислочского районного исполнительного комитета в области пенсионного законодательства
2. Анализ динамики, структуры пенсий.
2.1 Анализ динамики численности пенсионеров
2.2 Анализ динам
evelin
: 28 октября 2013
5 руб.
Гравитационный бетоносмеситель (курсовой проект по дисциплине «Строительные и дорожные машины»)
Abibok
: 10 июня 2021
Содержание
Исходные данные 3
Введение 4
1. Описание технологической схемы 7
2. Принцип и порядок работы оборудования 10
3. Расчет конструкции 15
Заключение 40
Список литературы 41
1. Описание технологической схемы
Технологический процесс производства бетонных смесей и строительных растворов на современном уровне представляет собой цепь
взаимосвязанных механизированных и, в большинстве случаев,;
автоматизированных операций: ск
Abibok
: 10 июня 2021
590 руб.
Контрольная работа По дисциплине: Информатика (часть 1) Вариант №9
Ozzuk92
: 18 марта 2019
Задание к контрольной работе
Задание к контрольной работе состоит из двух частей: теоретической и практической.
В процессе выполнения практического задания Вы должны разработать алгоритм решения задачи на компьютере, составить программу на алгоритмическом языке Си, провести отладку программу и провести расчеты. Ниже приведены варианты индивидуальных заданий для контрольной работы.
Теоретичеcкие вопросы:
9. Виды программного обеспечения ЭВМ
Варианты заданий для практической части:
9. Сформиров
Ozzuk92
: 18 марта 2019
100 руб.
