Пищевые технологии.Производство колбасных изделий
-
Категории:
Пищевая промышленность, Лекции
-
Добавлен:
09.01.2012
-
Размер:
65 KB
-
Покупок:
23
-
Добавил:
GnobYTEL
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
1.docx
|
Необходимые программы
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания".
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязочные материалы
Топливные материалы
Предварительное измельчение и посол сырья
измельчение мяса перед посолом
Приготовление рассола
Посол мяса
Интенсификация процесса посола мяса
Посол субпродуктов
Приготовление фарша колбасных изделий
вторичное измельчение мясного сырья
Обработка мяса на куттере (куттерование)
Составление и перемешивание фарша
Особенности составления фарша различных колбас
Шприцевание и вязка колбасных изделий
подготовка оболочек
Шприцевание колбасным фаршем
Вязка колбасных изделий
Штриковка и навешивание колбас
Термическая обработка и упаковка колбасных изделий
осадка колбас
Обжарка колбас
Варка
Охлаждение колбасных изделий
Сушка колбасных изделий
Упаковка и расфасовка колбасных изделий
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязочные материалы
Топливные материалы
Предварительное измельчение и посол сырья
измельчение мяса перед посолом
Приготовление рассола
Посол мяса
Интенсификация процесса посола мяса
Посол субпродуктов
Приготовление фарша колбасных изделий
вторичное измельчение мясного сырья
Обработка мяса на куттере (куттерование)
Составление и перемешивание фарша
Особенности составления фарша различных колбас
Шприцевание и вязка колбасных изделий
подготовка оболочек
Шприцевание колбасным фаршем
Вязка колбасных изделий
Штриковка и навешивание колбас
Термическая обработка и упаковка колбасных изделий
осадка колбас
Обжарка колбас
Варка
Охлаждение колбасных изделий
Сушка колбасных изделий
Упаковка и расфасовка колбасных изделий
Похожие материалы
Схема производства колбасных изделий
Aronitue9
: 16 октября 2012
Реферат
по дисциплине: «Товароведение
продовольственных товаров»
на тему: «Схема производства колбасных изделий»
Вступление.
Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий.
Обжарка.
Варка.
Охлаждение.
Aronitue9
: 16 октября 2012
60 руб.
Методические указания по производству колбасных изделий
maripearl
: 21 июня 2009
Сборник из восьми методичек
Исходя из вида, названия и характеристики варено-копченых колбас определяется рецепт для их изготовления качественной характеристики продукции. Составляется общая схема процесса по стадиям и разрабатывается пооперационно технологическая инструкция по производству изделия. Работа оформляется в виде отчета в котором отражается следующие разделы: рецепт изделия, общая схема процесса по стадиям, пооперционная технологическая инструкция производства изделия с конкретным
maripearl
: 21 июня 2009
Определение себестоимости, прибыли и рентабельности производства колбасных изделий
Lokard
: 9 ноября 2013
Введение
производство колбасный себестоимость продукция
Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.
Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий явля
Lokard
: 9 ноября 2013
15 руб.
План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов
Lokard
: 23 марта 2014
. Введение 2. Описание предприятия и исходные условия 3. Характеристика продукции 4. Описание рынка сбыта 5. Сбыт и реклама 5.1 Сбыт продукции 5.2 Реклама 6. План производства 6.1 Размещение производства 6.2 Сырье и материалы 6.3 План персонала 6.4 Выплачиваемые налоги 7. Общие издержки по проекту 8. Финансовый раздел 9. Залоговое обеспечение 10. Оценка риска 11. Выводы
1. Введение
Цели проекта
По средствам реализации данного проекта преследуются основные цели – увеличение объемов производства,
Lokard
: 23 марта 2014
10 руб.
Производство вареных колбасных изделий
evelin
: 7 сентября 2016
Введение.
Характеристика технологического процесса производства.
Санитарно-гигиеническая часть.
Требования к сырью и вспомогательным материалам.
Требования к готовой продукции.
Контроль производства колбасных изделий.
Заключение.
evelin
: 7 сентября 2016
Совершенствование линии производства колбасных изделий в Логойском районном потребительском обществе с модернизацией рабочих органов фаршемешалка МПФ-150
Shloma
: 26 мая 2021
Дипломный проект 107 страниц, 36 рисунков, 10 таблиц, 13 источников, графическая часть 9 листов формата А1.
Ключевые слова: фаршемешалка, фарш, технологический процесс, шнек, привод, обзор, расчет, наладка, обслуживание, эффективность.
Объектом исследования является фаршемешалка МПФ-150 в лини производства колбасных изделий в Логойском районном потребительском обществе.
Цель проекта – применение полученных в процессе обучения теоретических знаний и практических навыков при повышении эффективн
Shloma
: 26 мая 2021
1590 руб.
Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота
OstVER
: 30 января 2013
Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае.
Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от живой массы при убое и факторы ее обуславливающие.
Собственные исследования.
Характеристика деятельности ООО «Сибирские бычки».
Хозяйственно-производственная характеристика.
Экономическое состояние хозяйства.
Характеристика ОАО «Овчинниковский мясокомбинат».
Охрана природных ресурсов.
Экспериментальная часть.
Цели и задачи иссл
OstVER
: 30 января 2013
5 руб.
Производство варено-копченых колбасных изделий мощностью 800 килограммов готового продукта в смену
OstVER
: 30 января 2013
Производство мяса птицы в мире.
Отечественное производство мяса птицы.
Ресурсы мяса птицы (тыс. тонн убойной массы).
Продуктивность бройлеров и затраты корма.
Основные производители мяса индеек в РФ (тонн в убойной массе).
Прирост мяса птицы в 2010 году по субъектам Российской Федерации (тыс. тонн убойной массы).
Цены производителей и потребительские цены на мясо птицы, руб./кг (данные Росстата).
OstVER
: 30 января 2013
5 руб.
Другие работы
Лабораторные работы 1-3 по дисциплине: Основы телекоммуникаций. Вариант №28
IT-STUDHELP
: 1 июля 2023
Лабораторная работа 1
«Современные телефонные аппараты»
Задание
1.Ответьте письменно на следующие вопросы:
1.1.Схема телефонной связи с центральной батареей и принцип ее работы
1.2 Структурная схема кнопочного телефонного аппарата и принцип его работы.
1.3 Основные сигналы взаимодействия телефонного аппарата и АТС
1.4. ЗАДАЧА
Нарисовать временные диаграммы изменения напряжения на выходе телефонного аппарата при импульсном и частотном наборе номера (набираемый номер - две последних цифры паро
IT-STUDHELP
: 1 июля 2023
1050 руб.
Вентиль - МЧ.09.00.00 СБ
.Инженер.
: 10 июля 2025
МЧ.09.00.00 СБ - Вентиль. Деталирование. Сборочный чертеж. Модели.
Вентиль предназначен для регулирования подачи жидкости или газа высокого давления по трубопроводу. На чертеже вентиль изображен в закрытом положении. Трубопроводы с помощью накидных гаек и шаровых ниппелей присоединяются к съемным штуцерам 2, имеющим резьбу М20х1,5. Чтобы открыть вентиль, следует повернуть маховик 6 со шпинделем 3, скрепленные между собой на квадрате шайбой 11 и гайкой 9. При вращении шпинделя 3 открывается клап
.Инженер.
: 10 июля 2025
600 руб.
Основы визуального программирования. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1. Вариант №18. Семестр 4-й
Shamrock
: 22 февраля 2014
Тема: Работа с компонентами TPanel (закладка Standard); TDriveComboBox, TFilterComboBox, TDirectoryListBox, TFileListBox (закладка Win 3.1); Tsplitter, TImage (закладка Additional); TStatusBar (закладка Win32).
ЗАДАНИЕ 1: Создать форму как показано на рисунке 1.
1. Рекомендуемый порядок размещения на форме компонентов TPanel, TDirectoryListBox, TFileListBox и TSplitter:
- Panel1, Panel2 – в верхней и нижней частях клиентской области ;
- DirectoryListBox1– слева на клиентской области (
Shamrock
: 22 февраля 2014
220 руб.
Лабораторная 3. Радиоприемные устройства. Вариант 1
kisa7
: 27 июля 2012
1.Цель работы: изучение теории преобразования на транзисторах и диодах. Экспериментальное исследование различных схем преобразователей частоты (ПЧ).
2. Расчетная часть
1. Рассчитать коэффициент усиления преобразователя по основному каналу.
2. Рассчитать частоты побочных каналов приема в режиме линейного по сигналу преобразования, учитывая гармоники гетеродина не выше третей.
3. Рассчитать частоты каналов приема в режиме нелинейного преобразования по сигналу, при нелинейности по сигналу второго и
kisa7
: 27 июля 2012
100 руб.
