Технологические расчеты молочного комбината.

Задание:
На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену.
Ассортимент молочной продукции:
- Молоко пастеризованное, жирностью 1%.
- Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%.
- Сливки пастеризованные, жирностью 19%.
Содержание жира в заготавливаемом цельном молоке 3,6%.
Распределение молока по ассортименту в каждую смену:
- На выработку молока пастеризованного 8,5 тон.
- На выработку простокваши обыкновенной 10,5 тон.
Пастеризованные сливки предполагается вырабатывать из сливок полученных при выработке молока пастеризованного и простокваши обыкновенной
Режим работы комбината по нормам проектирования:
- Количество условных суток максимальной загрузки в течении года – 300.
- Расчетное количество смен работы в сутки – 2, в год – 600.
- Нагрузка сырья по сменам – равномерная.

Аннотация: в курсовой работе разработана схема переработки 19 тон молока в смену, выполнены продуктовый расчет, подобранны технологические процессы выработки молока и молочных продуктов в соответствии с заданным ассортиментом, составлен график организации технологических процессов.