Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа Курсовая
-
Добавлен:
09.01.2012
-
Размер:
1 MB
-
Покупок:
0
-
Добавил:
GnobYTEL
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
1.doc
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
ЗМІСТ
Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Розділ 1. Огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Сучасний асортимент згущених молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Сировина, що застосовується при виробництві згущених
молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.1. Молочна сировина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.2. Немолочна сировина та добавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
1.3. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного
вареного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Висновки за розділом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Розділ 2. Організація та методологія проведення досліджень . . . . . . . . . . . .32
2.1. Організація досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Об'єкт та предмети досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Методи експериментальних досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.3.1. Стандартні методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2. Загальновідомі методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.4. Математична обробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
2.5. Статистична абробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Розділ 3. Експериментальна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1. Характеристика вуглеводних сиропів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2. Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою . . . . . . . . . . . .50
3.3. Дослідження показників якості дослідних зразків продукту . . . . . . . . . . . . 52
3.3.1. Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів . . . 52
3.3.2. Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.3.3. Реологічні властивості проб продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
3.3.4.Дослідження мікроструктури зразків продукту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
3.3.5. Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів . . . . . . 58
3.4. Математична модель термічного оброблення згущеного молока . . . . . . . . 60
Розділ 4. Технологія молока згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . 62
4.1. Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
4.2. Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними
сиропами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Розділ 5. Розрахунок очікуваного економічного ефекту. . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Висновки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Додатки:
Додаток А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Додаток Б . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Додаток В . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Розділ 1. Огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Сучасний асортимент згущених молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Сировина, що застосовується при виробництві згущених
молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.1. Молочна сировина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.2. Немолочна сировина та добавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
1.3. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного
вареного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Висновки за розділом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Розділ 2. Організація та методологія проведення досліджень . . . . . . . . . . . .32
2.1. Організація досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Об'єкт та предмети досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Методи експериментальних досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.3.1. Стандартні методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2. Загальновідомі методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.4. Математична обробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
2.5. Статистична абробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Розділ 3. Експериментальна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1. Характеристика вуглеводних сиропів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2. Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою . . . . . . . . . . . .50
3.3. Дослідження показників якості дослідних зразків продукту . . . . . . . . . . . . 52
3.3.1. Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів . . . 52
3.3.2. Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.3.3. Реологічні властивості проб продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
3.3.4.Дослідження мікроструктури зразків продукту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
3.3.5. Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів . . . . . . 58
3.4. Математична модель термічного оброблення згущеного молока . . . . . . . . 60
Розділ 4. Технологія молока згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . 62
4.1. Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
4.2. Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними
сиропами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Розділ 5. Розрахунок очікуваного економічного ефекту. . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Висновки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Додатки:
Додаток А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Додаток Б . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Додаток В . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Другие работы
Теплотехника 19.03.04 КубГТУ Задача 4 Вариант 56
Z24
: 20 января 2026
Определить поверхность нагрева рекуперативного газовоздушного теплообменника при прямоточной и противоточной схемах движения теплоносителей, если объемный расход нагреваемого воздуха при нормальных условиях Vн, средний коэффициент теплопередачи от продуктов сгорания к воздуху k, начальные и конечные температуры продуктов сгорания и воздуха соответственно равны t′1, t″1, t′2, t″2.
Изобразить для обоих случаев графики изменения температуры теплоносителей от величины поверхности теплообмена.
Z24
: 20 января 2026
200 руб.
Политическая модернизация, её смысл и формы
Elfa254
: 10 января 2014
Введение 3
Сущность политической модернизации, ее критерии и типы. 5
Содержание и основные характеристики политической модернизации 12
Направления политической модернизации 15
Послание президента Дмитрия Медведева Федеральному собранию РФ 22
Заключение 26
Список использованной литературы 27
Введение
Составной частью сложного процесса перехода от традиционного общества к современному (modernity) или индустриальному является политическая модернизация, содержание которой составляют изменения полит
Elfa254
: 10 января 2014
15 руб.
Корпус. Вариант №2.
bublegum
: 11 февраля 2021
Корпус. Вариант 2. Графическая работа 10.
По двум видам построить третий. Выполнить разрезы. Проставить размеры. Изобразить деталь в изометрии с вырезом четверти.
3d модель и чертеж (все на скриншотах изображено) выполнены в компасе 3D v13, возможно открыть в 14,15,16,17,18,19 и выше версиях компаса.
Просьба по всем вопросам писать в Л/С. Отвечу и помогу.
bublegum
: 11 февраля 2021
60 руб.
Суров Г.Я. Гидравлика и гидропривод в примерах и задачах Задача 4.2
Z24
: 13 ноября 2025
Построить тело давления и определить величину и направление силы гидростатического давления воды на полусферическую крышку диаметром d = 1,0 м, Н = 2,0 м (рис.4.8).
Z24
: 13 ноября 2025
180 руб.
