Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа Курсовая
-
Добавлен:
09.01.2012
-
Размер:
1 MB
-
Покупок:
0
-
Добавил:
GnobYTEL
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
1.doc
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
ЗМІСТ
Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Розділ 1. Огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Сучасний асортимент згущених молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Сировина, що застосовується при виробництві згущених
молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.1. Молочна сировина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.2. Немолочна сировина та добавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
1.3. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного
вареного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Висновки за розділом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Розділ 2. Організація та методологія проведення досліджень . . . . . . . . . . . .32
2.1. Організація досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Об'єкт та предмети досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Методи експериментальних досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.3.1. Стандартні методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2. Загальновідомі методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.4. Математична обробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
2.5. Статистична абробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Розділ 3. Експериментальна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1. Характеристика вуглеводних сиропів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2. Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою . . . . . . . . . . . .50
3.3. Дослідження показників якості дослідних зразків продукту . . . . . . . . . . . . 52
3.3.1. Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів . . . 52
3.3.2. Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.3.3. Реологічні властивості проб продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
3.3.4.Дослідження мікроструктури зразків продукту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
3.3.5. Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів . . . . . . 58
3.4. Математична модель термічного оброблення згущеного молока . . . . . . . . 60
Розділ 4. Технологія молока згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . 62
4.1. Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
4.2. Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними
сиропами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Розділ 5. Розрахунок очікуваного економічного ефекту. . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Висновки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Додатки:
Додаток А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Додаток Б . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Додаток В . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Розділ 1. Огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Сучасний асортимент згущених молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Сировина, що застосовується при виробництві згущених
молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.1. Молочна сировина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.2. Немолочна сировина та добавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
1.3. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного
вареного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Висновки за розділом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Розділ 2. Організація та методологія проведення досліджень . . . . . . . . . . . .32
2.1. Організація досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Об'єкт та предмети досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Методи експериментальних досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.3.1. Стандартні методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2. Загальновідомі методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.4. Математична обробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
2.5. Статистична абробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Розділ 3. Експериментальна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1. Характеристика вуглеводних сиропів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2. Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою . . . . . . . . . . . .50
3.3. Дослідження показників якості дослідних зразків продукту . . . . . . . . . . . . 52
3.3.1. Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів . . . 52
3.3.2. Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.3.3. Реологічні властивості проб продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
3.3.4.Дослідження мікроструктури зразків продукту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
3.3.5. Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів . . . . . . 58
3.4. Математична модель термічного оброблення згущеного молока . . . . . . . . 60
Розділ 4. Технологія молока згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . 62
4.1. Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
4.2. Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними
сиропами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Розділ 5. Розрахунок очікуваного економічного ефекту. . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Висновки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Додатки:
Додаток А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Додаток Б . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Додаток В . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Другие работы
Контрольная работа "Макроэкономика" вариант 01
hiik27
: 8 февраля 2020
Контрольная работа по дисциплине: «Макроэкономика».
Вариант 01.
Тема: «Валовой внутренний продукт и система национальных счетов»
hiik27
: 8 февраля 2020
100 руб.
Анализ финансовой деятельности на примере ОАО "Дзержинскхиммаш"
alfFRED
: 4 января 2014
Введение
Глава 1 Анализ экономических показателей промышленного предприятия
1.1 Предмет, объект и задачи экономического анализа
1.2 Методы и приемы анализа
1.3 Этапы проведения финансового анализа
1.4 Анализ на основе расчета финансовых коэффициентов
1.4.1 Коэффициенты ликвидности
1.4.2 Коэффициенты финансовой устойчивости
1.4.3 Коэффициенты деловой активности
1.4.4 Коэффициенты рентабельности
Глава 2 Выбор объекта анализа и прогнозирование показателей
Эффективности
2.1 Общая характе
alfFRED
: 4 января 2014
10 руб.
Организация менеджмента на предприятиях с участием иностранного капитала
Slolka
: 7 апреля 2014
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
1.Цели менеджмента предприятия и организации…………………………. 4
1.1. Значение системы менеджмента………………………… …………….12
2. Общая специфика деятельности предприятий с иностранным капиталом. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 14
2.1. Понятие и типы предприятий с участием иностранного капитала. …………………………………………………………………………………..22
2.2. Значение и процесс создания предприятия с участием иностранного капитала………………………………………………………………………...24
Slolka
: 7 апреля 2014
5 руб.
Физические основы электроники, Вариант №43
KarpKarp
: 4 апреля 2017
Задача 1. Вариант 4.
Исходные данные для задачи берем из таблицы П.1.1 приложения 1.
№ вар. Тип БТ ЕК, В RН, Ом IБ0, мкА IБМ, мкА f, МГц | H| t К, пc
4 КТ605А 12 240 500 250 20 2,25 240
По статическим характеристикам заданного биполярного транзистора (приложение 2), включенного по схеме с общим эмиттером, рассчитать параметры усилителя графоаналитическим методом.
Для этого:
а) построить линию нагрузки;
б) построить на характеристиках временные диаграммы токов и напряжений и выяв
KarpKarp
: 4 апреля 2017
100 руб.
