Вивчення системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР)

Вступ 3
1. Створення робочої групи з розробки й наведенню НАССР в технології продукції – продукт функціонального харчування молочний десерт з екстрактом топінамбуру
4
2. Збір даних про продукцію 6
3. Визначення очікуваної області застосування продукту функціонального призначення молочного мусу з екстрактом топінамбуру
7
4. Побудова виробничої блок-схеми та складання переліку можливих небезпечних факторів і попереджувальних дій 
9
5. Створення системи моніторингу для кожної критичної контрольованої точки 
13
6. Розробка плану коригувальних дій 14
7. Впровадження реєстрації даних і документації 17
8. Розробка процедур перевірки аналізу 18
Висновок  19
Список використаної літератури 20
Сучасний споживач став пред’являти більш високі вимоги до безпеки продуктів харчування. Він хоче не тільки добре і якісно харчуватися а й бути впевненим у повній безпеці споживаної їжі.
Ці обставини спонукали всі розвинені країни світу шукати нові форми управління безпечністю харчової продукції.
Найефективнішою виявилась – система НАССР (в англійській транскрипції HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points", що в перекладі означає "Аналіз ризиків та критичні точки контролю") використовується в основному підприємствами виробниками харчової продукції.
Ця система забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації.
При цьому особливу увагу звернено на критичні точки контролю, в яких усі види ризику небезпечні для здоров’я людини, пов’язані з вживанням харчових продуктів, можуть бути запобігти, усунені і знижені до прийнятного рівня в результаті цілеспрямованих заходів контролю.
Для впровадження системи НАССР виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт і методи виробництва, а й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також системі оптової та роздрібної торгівлі.