Звіт з переддипломної практики з ресторану – їдальні «Золота рибка»

Зміст
1.Вступ……….3-5
2.Програма переддипломної практики…..6
2.1. Загальне ознайомлення зі структурою підприємства, організацією його діяльності……6
2.2.Зміст завдань щодо технологічної та проектної діяльності підприємства…7
Завдання 1.Вивчити систему постачання підприємства і збуту готової продукції…….7-8
Завдання 2.Вивчити планування технологічного процесу на підприємстві…..9
Завдання 3.Навчитися вдосконалювати технологічний процес…..10-12
2.3. Зміст завдань щодо організаційної діяльності підприємства……13
Завдання 1. Проаналізувати організацію технологічного процесу та визначити основні напрямки удосконалення……13
Завдання 2. Проаналізувати організацію обслуговування та визначити основні напрямки її удосконалення…..14
Завдання 3. Вивчити організацію кадрового забезпечення на підприємстві…15-18
2.4. Зміст завдань щодо контрольної діяльності підприємства…19
Завдання 1. Вивчити забезпечення контролю якості продукції…19-20
Завдання 2. Ознайомитися з організацією контролю дотримання виробничої
технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях….21-24
2.5. Iндивідуальне завдання
Розробка нових рецептур страв, кондитерських та кулінарних виробів для підприємства…..25-28
3. Підсумки по проведенню практики….29
4. Список використаної літератури…...30
Додатки
Їдальня - різновид об'єкта ресторанного господарства, що функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів, реалізовує споживачам різноманітний асортимент страв, як правило, за зниженими цінами, має зал для споживачів, інші необхідні виробничі, складські, адміністративно-побутові приміщення.
Їдальні поділяють на:
- загальнодоступні (не пов'язані з визначеним контингентом споживачів);
- закриті (для харчування чітко визначеної групи осіб на підприємствах та в організаціях, у загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах, малозабезпечених верств населення тощо).
До їдалень належать також:
- їдальня-роздавальня - різновид їдальні без кухні, оснащеної устаткуванням для підігріву їжі, де реалізовують для споживання на місці страви і кулінарну продукцію, що доставляються з інших об'єктів ресторанного господарства;
- пересувна їдальня - різновид їдальні, що обладнана в спеціальних вагонах, автофургонах і контейнерах, призначена переважно для обслуговування розосереджених колективів працівників (будівельників, нафтовиків, працівників шляхів сполучення, електрифікації, лісового господарства тощо). Їжу в цих їдальнях готують на місці або підігрівають готову їжу, що доставляється в спеціальній тарі з інших об'єктів ресторанного господарства та роздається споживачам;
- дієтична їдальня - різновид їдальні, що здійснює власне виробництво дієтичних страв (перших, других, третіх, холодних) і має зал для споживачів.
Громадське харчування являється однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства ї займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров'я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.