Комплексний заклад ресторанного господарства «Побратими» з провадженням національних кухонь

Вступ 3
1. Бізнес-план. Перша частина 7
1.1. Дослідження регіонального ринку продукції та послуг ресторанного господарства 7
1.1.1. Загальна характеристика регіонального ринку ресторанного господарства 7
1.1.2. Визначення обсягу попиту та можливостей ринку 10
1.1.3. Вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів 22
1.1.4. План і стратегія маркетингу 25
1.1.5. Розрахунок необхідності кількості місць і ЗРГ даного регіону 28
2. Організаційно-технологічний (інноваційний) розділ 31
2.1. Розробка та наукове обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції як складова системи удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва 31
2.2. Вивчення споживчих та функціонально-технологічних властивостей новітніх желюючих речовин як сировини рослинного походження, що використовується в новітній технології 34
2.3. Технологічне забезпечення якості кулінарної чи кондитерської продукції 39
2.4. Розробка проекту нормативної документації на основі експериментальних або аналітичних робіт 44
3. Проектно-технологічнй розділ 48
3.1. Виробнича програмам підприємства 48
3.2. Визначення структури та складу виробничих приміщень 58
3.3. Визначення складу складського господарства підприємства 62
4. Інженерний розділ 68
4.1. Інженерно-будівельні рішення 68
4.1.1. Конструктивні та інженерні характеристики будівлі 68
4.1.2. Пропозиції щодо дизайну проекту 70
4.1.3. Будівельно-технічні показники проекту 71
4.1.4. Кошторис будівництва 75
4.1.5. Експлуатаційні показники проекту 77
4.2. Заходи щодо раціонального використання 80
теплоенергоресурсів 80
4.3. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища при експлуатації підприємства 81
5. Бізнес-план (друга частина) 89
5.1. Виробничий план 89
5.2. Організаційно-юридичний план 91
Кожне робоче місце повинне бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю й посуду. До виробничого інвентарю висувають вимоги: міцність, надійність у роботі, естетичність. 100
Виходячи з наявних приміщень та устаткування, формуємо технологічні таблиці: 100
5.3. Економічна частина 102
5.3.1. Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства 102
5.3.2. Планування операційних активів закладу ресторанного господарства 110
5.3.3. План з праці 113
5.3.4. Планування поточних витрат закладу 115
5.3.5. Планування операційного прибутку закладу ресторанного господарства 122
5.3.6. Планування основних показників діяльності закладу ресторанного господарства 125
5.3.7. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту закладу ресторанного господарства 126
Використана література 128