Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

Производство рубленных полуфабрикатов

ID: 72021
Дата закачки: 20 Августа 2012
Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ БАЗОВЫХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА 4
1.1 Подбор ассортимента 4
1.2 Выбор технологической схемы производства 4
2 РАСЧЕТ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ТАРЫ И УПАКОВКИ 6
2.1 Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки 6
2.2 Выбор и расчет технологического оборудования 10
2.3 Расчет и расстановка рабочей силы 9
2.4 Расчет производственных и вспомогательных площадей 10
2.5 Расчет энергозатрат 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Мясная промышленность — одна из ведущих отраслей агропромышленного комп¬лекса России, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Мясо и мясопродукты — один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения — незаменимый источник полноценного белка, жиров, вита¬минов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, а также пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические мас¬ла, кожевенное сырье, животные корма, медицинские препараты, кишечные фабрикаты и ряд других продуктов.
В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру ко¬торых составляют мясо-, мясоптице -, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, кол¬басные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, хладокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др.
Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту жи¬вотного белка (33 %) при общем дефиците белка в питании человека (на уровне 26 %). Эти данные являются серьезным основанием для разработки научно обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых источников белка, рационального использования белоксодержащего сырья растительного, животного и микробиологического происхождения, в том числе нетрадиционных источников и вторичных продуктов убоя./9/

Размер файла: 42,9 Кбайт
Фаил: