Столовая при промышленном предприятии на 200 мест с магазином "Кулинария"

Диплом состоит из пояснительной записки и графической части. Целью данной работы является проектирование столовой на 200 мест при промышленном предприятии с магазином «Кулинария».
Для достижения цели дипломного проекта поставлены следующие задачи:
1. Обосновать необходимость строительства предприятия общественного питания в заданном районе.
2. Разработать организацию управления предприятием.
2. Разработать технологию производства в столовой.
3. Привести архитектурно-планировочные решения проекта.
4. Спланировать мероприятия по охране труда и технике безопасности на предприятии.
6. Рассчитать экономическую целесообразность проекта.
Год сдачи диплома 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Технико-экономическое обоснование строительства Столовая при промышленном предприятии на 200 мест с магазином "Кулинария".
1.1 Обоснование необходимости строительства закусочной в соответствии с расчетными нормативами развития сети.
1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.
1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.
1.5 Обоснование режима работы и загрузки зала.
1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд.
1.7 Определение источников продовольственного снабжения проектируемого предприятия.
2. Организационная часть.
2.1 Организация производственно-торгового процесса .
2.2 Организация труда в подразделениях проектируемого предприятия.
2.3 Разработка организационно-технических мероприятий по открытию предприятия питания.
3. Технологическая часть.
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания.
3.2 Расчёт площади помещений для хранения.
3.3 Овощной цех и цех обработки зелени.
3.4 Расчет мясного цеха.
3.5 Расчет горячего цеха.
3.6 Расчет холодного цеха.
3.7. Расчет моечной столовой посуды.
3.8. Расчет моечной кухонной посуды.
3.9. Расчет помещения для резки хлеба.
3.10. Помещения для потребителей.
3.11. Служебные и бытовые помещения.
3.12. Расчет технических помещений.
4. Архитектурно – строительная часть.
5. Инженерное обеспечение предприятия.
6. Безопасность и экологичность проекта.
6.1 Мероприятия по улучшению условий труда.
6.2 Мероприятия уменьшающие загрязнение окружающей среды.
7. Экономический раздел.
7.1 Расчет валового дохода предприятия.
7.2 Труд и заработная плата.
7.3. Издержки производства и обращения.
7.4 Окупаемость капитальных вложений.
З Список литературы.
Заключение.
Приложение.