Отчет по дисциплине: Моделирование предприятий общественного питания

Оглавление:
Характеристика предприятия кафе «Вертел».
Маркетинговый анализ потребителей.
Маркетинговые исследования.
Определить цели миссии предприятия.
Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия.
Определить состав функциональных групп помещения предприятия их назначения характеристику.
Определить сортиментную и ценовую политику предприятия, представить её характеристику, приложить ассортиментный минимум.
Составить схему производственного цикла и предприятия.
Методы и формы обслуживания, перечень предоставляемых услуг.
Определить форму расчета с потребителями.
Нормативная документация.
Определить направление рекламной политики предприятия. Разработать рекламно-информационные тексты, предложить средства внутренней рекламы.
Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
Определения вида меню.
Основное меню предприятия.
Банкетное меню.
Перечень алкогольных напитков и табачных изделий.
Краткое описание фирменных блюд.
Технологические карты.
Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции.
Структура производства.
Основные технологические линии и рабочие места.
Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требовании техники безопасности и санитарных правил.
Предложения по улучшению микро климата в производственных цехах, снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний.
Подобрать технологическое оборудование для производственных цехов и вспомогательных помещений.
Схема размещения оборудования в холодном цехе.
Форма контроля качества.
Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.
Перечень торговых помещений. И их характеристика.
тика нашего оформления торговых помещений предприятия.
Композиционное и световое решение интерьера торгового зала.
Подбор торгового оборудования и схема его размещения в зале.
Мебель и варианты ее расстановки.
Предметы сервировки стола.
Рекомендации при сервировке стола.
Программа презентации.
Управление предприятием.
Схема управлением предприятия.
Количествееный и качественный состав работников. Штатное расписание.
Система оплаты труда.
Режимы труда и отдыха.
Формы и методы повышения квалификации.