Разработка технологического процесса приготовления фирменных холодных рыбных блюд
-
Категории:
Диплом и связанное с ним, Пищевая промышленность
-
Добавлен:
09.03.2015
-
Размер:
2 MB
-
Покупок:
1
-
Добавил:
evelin
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
|
Дипломная работа.doc
|
Салат Вдохновение.jpg
|
|
Салат Принцесса.jpg
|
|
Салат Птичьи гнёзда.jpg
|
|
Салат Рыбная фантазия.jpg
|
|
Салат Сырная рыбка.JPG
|
Работа представляет собой zip архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
- Программа для просмотра изображений
Описание
Введение.
Определение понятий.
Обоснование темы.
Основная часть.
Особенности организации технологического процесса приготовления холодных рыбных блюд в столовой №32 для ИТР-зала при рабочей столовой.
Организация процесса формирования фирменного блюда.
Товарно-технологическая характеристика продукции.
Пищевая ценность сырья.
Ассортимент выпускаемых блюд (изделий).
Технологический процесс обработки сырья.
Изменения, происходящие при тепловой обработке.
Использование технологического оборудования, инвентаря, приспособлений для изготовления блюд (изделий).
Промышленная экология и охрана труда.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Методика определения норм отходов.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Методика разработки рецептур на фирменные блюда предприятий питания.
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Экономическая часть.
Определение стоимости блюда.
Расчёт рентабельности разрабатываемых фирменных блюд.
Заключение.
Ожидаемый результат от внедрения в предприятия питания данных фирменных блюд.
Вывод.
Используемая литература.
Приложение.
Определение понятий.
Обоснование темы.
Основная часть.
Особенности организации технологического процесса приготовления холодных рыбных блюд в столовой №32 для ИТР-зала при рабочей столовой.
Организация процесса формирования фирменного блюда.
Товарно-технологическая характеристика продукции.
Пищевая ценность сырья.
Ассортимент выпускаемых блюд (изделий).
Технологический процесс обработки сырья.
Изменения, происходящие при тепловой обработке.
Использование технологического оборудования, инвентаря, приспособлений для изготовления блюд (изделий).
Промышленная экология и охрана труда.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Методика определения норм отходов.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Методика разработки рецептур на фирменные блюда предприятий питания.
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Экономическая часть.
Определение стоимости блюда.
Расчёт рентабельности разрабатываемых фирменных блюд.
Заключение.
Ожидаемый результат от внедрения в предприятия питания данных фирменных блюд.
Вывод.
Используемая литература.
Приложение.
Другие работы
Объектно-ориентированный анализ и программирование. Лабораторные работы 1,2,3,4
Дмитрий Николаевич
: 19 октября 2017
Лабораторная работа №1
Тема: Построение UML диаграммы вариантов использования и диаграммы классов.
Задание: для диаграммы вариантов использования нужно отобразить на диаграмме следующие основные действия с объектом «компьютер»: ввод программы с клавиатуры, подсоединение внешнего устройства (флэшки), просмотр результата работы программы на мониторе.
На диаграмме классов необходимо отобразить класс объекта «компьютер», основные поля класса (номер компьютера, расположение-аудитория), методы класс
Дмитрий Николаевич
: 19 октября 2017
150 руб.
Профессионализация и ее психофизиологические основы
Elfa254
: 10 октября 2013
Содержание
Введение
Глава 1. Понятие профессионализации персонала и ее основные этапы
1.1 Сущность и особенности профессионализации персонала
1.2 Основные этапы профессионализации личности
Глава 2. Методы профессионализации персонала
2.1 Формы и методы научения поведению
2.2 Работа динамической стратегии и условия ее формирования
2.3 Требования, предъявляемые к процессу обучения
Глава 3. Развитие методов профобразования
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Стратегиче
Elfa254
: 10 октября 2013
Структуры и алгоритмы обработки данных. Лабораторные работы №№1-5. 3-й семестр
karapulka
: 31 мая 2016
Лабораторная работа 1. Методы сортировки массивов с квадратичной трудоемкостью.
Лабораторная работа 2. Быстрые методы сортировки массивов.
Лабораторная работа 3. Быстрые методы сортировки последовательностей.
Лабораторная работа 4. Индексация и быстрый поиск.
Лабораторная работа 5. Хэширование и поиск.
karapulka
: 31 мая 2016
50 руб.
Ветеринарно-гигиеническое обоснование и разработка условий при содержании крупного рогатого скота на откорме в хозяйстве Гаврюша
Lokard
: 2 июля 2013
Ведение.
Задание на проектирование помещения фермы, утверждённое преподавателем.
Ветеринарно-гигиеническое и хозяйственно-экономическое обоснование отдельных параметров при строительстве, реконструкции и эксплуатации помещения для животных.
Ветеринарно-гигиенические требования к оценке территории фермы.
Генеральный план и основные требования к нему + схема.
Ветеринарно-санитарные разрывы и благоустройство территории фермы.
Внутреннее оборудование помещения (схема помещения, размещения животных,
Lokard
: 2 июля 2013
10 руб.
