Написать сообщение
Скачать
Салат Вдохновение.jpg
Разработка технологического процесса приготовления фирменных холодных рыбных блюд
-
Категории:
Диплом и связанное с ним, Пищевая промышленность
-
Добавлен:
09.03.2015
-
Размер:
2 MB
-
Покупок:
1
-
Добавил:
evelin
Состав работы
|
|
Дипломная работа.doc
|
Салат Вдохновение.jpg
|
|
Салат Принцесса.jpg
|
|
Салат Птичьи гнёзда.jpg
|
|
Салат Рыбная фантазия.jpg
|
|
Салат Сырная рыбка.JPG
|
Дополнительная информация
Салат Вдохновение.jpg
Салат Принцесса.jpg
Салат Птичьи гнёзда.jpg
Салат Сырная рыбка.JPG
Необходимые программы
Работа представляет собой zip архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
- Программа для просмотра изображений
Описание
Введение.
Определение понятий.
Обоснование темы.
Основная часть.
Особенности организации технологического процесса приготовления холодных рыбных блюд в столовой №32 для ИТР-зала при рабочей столовой.
Организация процесса формирования фирменного блюда.
Товарно-технологическая характеристика продукции.
Пищевая ценность сырья.
Ассортимент выпускаемых блюд (изделий).
Технологический процесс обработки сырья.
Изменения, происходящие при тепловой обработке.
Использование технологического оборудования, инвентаря, приспособлений для изготовления блюд (изделий).
Промышленная экология и охрана труда.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Методика определения норм отходов.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Методика разработки рецептур на фирменные блюда предприятий питания.
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Экономическая часть.
Определение стоимости блюда.
Расчёт рентабельности разрабатываемых фирменных блюд.
Заключение.
Ожидаемый результат от внедрения в предприятия питания данных фирменных блюд.
Вывод.
Используемая литература.
Приложение.
Определение понятий.
Обоснование темы.
Основная часть.
Особенности организации технологического процесса приготовления холодных рыбных блюд в столовой №32 для ИТР-зала при рабочей столовой.
Организация процесса формирования фирменного блюда.
Товарно-технологическая характеристика продукции.
Пищевая ценность сырья.
Ассортимент выпускаемых блюд (изделий).
Технологический процесс обработки сырья.
Изменения, происходящие при тепловой обработке.
Использование технологического оборудования, инвентаря, приспособлений для изготовления блюд (изделий).
Промышленная экология и охрана труда.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Методика определения норм отходов.
Определение норм отходов при механической и тепловой обработке.
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Методика разработки рецептур на фирменные блюда предприятий питания.
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).
Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд.
Экономическая часть.
Определение стоимости блюда.
Расчёт рентабельности разрабатываемых фирменных блюд.
Заключение.
Ожидаемый результат от внедрения в предприятия питания данных фирменных блюд.
Вывод.
Используемая литература.
Приложение.
Другие работы
Моделирование и оптимизация бизнес-процесса
studypro
: 8 сентября 2016
Информация, отражаемая в итоговом задании:
Кратко опишите Вашу компанию, выделите окружающие Вас бизнес-процессы.
Проанализируйте важность и проблемность выделенных бизнес-процессов. На основе матрицы ранжирования выберите наиболее нуждающийся в изменениях
Подробно опишите процесс
Проанализируйте проблемность, разработайте пути оптимизации. материалы, помогающие грамотно идентифицировать проблемы, можно найти по ссылкам: http://www.inventech.ru/lib/methods/ там главы 5 и 6 особенно http://new-q
studypro
: 8 сентября 2016
600 руб.
Социальная структура производственной организации
Elfa254
: 6 февраля 2014
Социальная структура является одним из важнейших организационных компонентов и относится к шаблонным, или регулируемым, аспектам взаимоотношений между членами организации. Существуют две точки зрения на социальную структуру организации как целевой группы. Наиболее известна точка зрения американского социолога В. Бенниса, который полагает, что всегда в человеческом обществе есть то, что может быть названо двойной реальностью: с одной стороны, нормативная система, ничего не воплощающая, с другой с
Elfa254
: 6 февраля 2014
5 руб.
Влияние мировой валютной системы на национальную экономку России
Qiwir
: 28 октября 2013
В дипломном проекте освещается тема влияния мировой валютной системы на национальную экономику России. Рассматриваются следующие вопросы: история становления МВС до момента создания европейской валютной системы, значение и последствия введения единой европейской валюты евро для экономической безопасности нашей страны, тенденции развития и перспективы финансовой системы в XXI веке, место и роль России в ней.
Практическая часть работы посвящена изучению такого нового для нашей страны вида деятел
Qiwir
: 28 октября 2013
10 руб.
Контрольная работа № 2 по материаловедению
mumrienko
: 5 марта 2012
1. Твёрдые сплавы. Дайте классификацию наплавочных твёрдых сплавов. Каковы их состав, свойства, области применения?
2. Керамика. Области применения нитрида и карбида кремния.
3. Краткая характеристика современных способов производства титана.
4. Классификация фрезерных станков. Основные узлы фрезерных станков.
mumrienko
: 5 марта 2012
