Курсовая работа - Проектирвание ресторана с посещаемостью 450 чел./день
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа Курсовая
-
Добавлен:
15.06.2019
-
Размер:
131 KB
-
Покупок:
0
-
Добавил:
ZAKstud
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
приложение.doc
|
Русская кухня, ресторан, хол цех отредактированный.docx
|
Необходимые программы
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 12
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
3.1. Расчет производственной программы 20
3.1.1. Расчет количества потребителей 20
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 21
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 22
3.1.4. Составление плана-меню 23
3.1.5. Расчет потребности в сырье 29
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады 36
3.3. Подбор оборудования 38
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 41
3.5. Расчет площади холодного цеха 41
3.6. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 12
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
3.1. Расчет производственной программы 20
3.1.1. Расчет количества потребителей 20
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 21
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 22
3.1.4. Составление плана-меню 23
3.1.5. Расчет потребности в сырье 29
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады 36
3.3. Подбор оборудования 38
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 41
3.5. Расчет площади холодного цеха 41
3.6. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
Похожие материалы
Когда москвичам праздновать День города?
Aronitue9
: 25 августа 2013
Храм иконы Божией Матери "Знамение" в московском районе Захарьина возведен в XVII веке, но одно важное обстоятельство таинственным образом связывает его с особой датой в истории Российского государства - 4 апреля 1147 года, то есть с датой первого летописного упоминания о Москве. Дело в том, что в XIX веке в Знаменском храме был устроен придел с престолом в честь византийского подвижника и исповедника IX столетия преподобного Иосифа Песнописца - творца многих церковных канонов и служб, память ко
Aronitue9
: 25 августа 2013
5 руб.
Банкет День рождения на 18 человек
Рики-Тики-Та
: 12 сентября 2011
Оглавление
I. Введение.
1) Внедрение прогрессивных технологий обслуживания.
2) Значение проведения банкетов и тематических вечеров в предприятиях общественного питания.
II. Основная часть.
1) Характеристика банкета и формы обслуживания.
2) Условия, необходимые для организации проведения банкетов в ресторанах (оформление интерьера, реклама, организация мероприятий).
3) Порядок и правила приёма заказа (основные условия договаривающихся сторон, формы пригласительного билета).
4) Примерное меню банк
Рики-Тики-Та
: 12 сентября 2011
55 руб.
Необходимость денег. Концепция происхождения дене
Aronitue9
: 26 октября 2013
CoolReferat.com
1. Необходимость денег. Концепция происхождения денег.
Необходимость: Деньги - эквивалент, особый товар, в котором выражается стоимость всех других товаров и при посредстве которого непрерывно совершается обмен продуктами труда между товаропроизводителями.
З.В. Атлас выделил 4 типа всеобщего эквивалента:
1. Товарно-счетный эквивалент: орудия труда, скот, рабы, украшения. Мы имеем дело с товаром , вес которого играет далеко не главную роль.
2. Товарно-весовой эквивалент связа
Aronitue9
: 26 октября 2013
5 руб.
Один день Ивана Денисовича. Солженицин А.И.
Qiwir
: 26 июля 2013
“В пять часов, как всегда, пробило подъем”. Но барак не шли открывать. Шухов никогда не просыпал подъем. До развода было полтора часа личного времени, и его можно было использовать, чтобы подработать: сшить кому-нибудь чехол на рукавички, богатому бригаднику подать сухие валенки в постель, чтобы он не топал за ними босиком, кому-то услужить, подмести или поднести что-нибудь, можно пойти в столовую и собрать грязные миски в посудомойку — за это накормят. Но там охотников много; а главное, если в
Qiwir
: 26 июля 2013
Мучной цех на 100 кг продукции в день
evelin
: 9 марта 2015
Содержание:
Характеристика предприятия
Безопасность проекта
Производственный травматизм
Экологическая экспертиза технологического процесса производства
Экологическая безопасность
Заключение
evelin
: 9 марта 2015
35 руб.
Автоматизация банковского офиса: как обслужить 10 000 клиентов в день
DocentMark
: 20 октября 2012
За рубежом уже давно поняли, что потоки звонков клиентов по телефону лучше всего обслуживать с помощью новейших достижений компьютерной техники. Например, с помощью средств так называемой компьютерной телефонии (т.е. специализированных плат для обработки телефонных сигналов, устанавливаемых в обычный ПК и соответствующего программного обеспечения) любой коммерческий банк может не только решить задачу информационного обслуживания клиентов, но также и выполнять обычные платежные транзакции. Сейчас
DocentMark
: 20 октября 2012
45 руб.
Лабораторная работа 3.4. Упрощенная процедура обработки результатов прямых измерений с многократными наблю-дениями Вариант 54
ДО Сибгути
: 9 февраля 2013
1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
1.1. Изучить:
1.1.1 параметры переменных напряжений и токов;
1.1.2 методы измерения параметров переменных напряжений и токов;
1.1.3 принцип действия, устройство и метрологические характеристики электронных вольт-метров;
1.1.4 особенности измерения напряжения электронными вольтметрами переменного тока;
1.1.5 источники погрешности при измерении электронными вольтметрами;
1.1.6 оценка погрешности измерений напряжений вольтметрами;
1.2 получить навыки работы с измерительными приборам
ДО Сибгути
: 9 февраля 2013
90 руб.
Лабораторная работа 3.4 Упрощенная процедура обработки результатов прямых измерений с многократными наблю-дениями Вариант 73
ДО Сибгути
: 9 февраля 2013
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Цель работы 3
2. Программа лабораторной работы. 3
3. Перечень лабораторного оборудования. 3
4. Задачи для самоконтроля 4
5. Метрологические характеристики использованных средств измерений 7
5.1.Электромагнитный вольтметр 7
5.2. Электродинамический вольтметр 7
5.3. Электронный аналоговый милливольтметр средневыпрямленного значения 8
5.4. Электронный аналоговый милливольтметр среднеквадратического значения 9
4. Электронный аналоговый вольтметр пикового значения 10
6. Схема измерения
ДО Сибгути
: 9 февраля 2013
90 руб.
Другие работы
Теоретические основы теплотехники в примерах и задачах ИГЭУ Раздел 1.1 Задача 5
Z24
: 21 октября 2025
В цилиндре с подвижным поршнем находится 0,2 м³ воздуха при давлении 0,1 МПа. Как должен измениться объем, чтобы при повышении давления до 0,2 МПа температура воздуха не изменилась?
Ответ: объем уменьшится в 2 раза.
Z24
: 21 октября 2025
150 руб.
Термодинамика ПетрГУ 2009 Задача 4 Вариант 18
Z24
: 7 марта 2026
Поверхность нагрева состоит из плоской стальной стенки толщиной δ. По одну сторону стенки движется горячая вода, средняя температура которой tж1, по другую — вода со средней температурой tж2 или воздух, средняя температура которого tв2. Определить для обоих случаев плотность теплового потока q (Вт/м²) и коэффициент теплопередачи, а также значения температур на обоих поверхностях стенки. Найти изменение удельного теплового потока Δq для первого случая, если с каждой стороны стальной стенки появит
Z24
: 7 марта 2026
250 руб.
Основные отличия бережливого производства от функционального
alfFRED
: 25 мая 2013
Введение
Модели эффективного управления бизнесом
Кризис функционального подхода
«Бережливость» как способ оптимизации бизнеса
Интегрированный подход «бережливое производство + 6 сигм»
Практическая реализация концепции "Бережливого производства"
Инструменты реализации аспектов «бережливости»
Последовательность развертывания концепции
Настоящее и будущее бережливых предприятий
Заключение
Библиографический список
Приложение
alfFRED
: 25 мая 2013
10 руб.
Контрольная работа по дисциплине: Физика (часть 1). Вариант 5
Учеба "Под ключ"
: 20 августа 2022
Вариант 5
1. Радиус-вектор материальной точки изменяется со временем по закону: r=0,9ti+0,4t^(2)j-k, м, где векторы i, j, k являются ортами декартовой системы координат. Какую работу совершила равнодействующая сила за третью секунду движения, если масса материальной точки составляет 0,2 кг?
2. На покоящийся сплошной однородный цилиндр массой 0,1 кг и радиусом 0,1 м, находящийся перед пологой горкой, налетает сплошной однородный цилиндр массой 0,2 кг и радиусом 0,1 м, движущийся со скоростью 1
Учеба "Под ключ"
: 20 августа 2022
900 руб.
