Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

Проектирование линии по производству хлеба столового

ID: 36523
Дата закачки: 02 Сентября 2010
Закачал: timalsaf (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Диплом и связанное с ним
Форматы файлов: КОМПАС, Microsoft Word

Описание:
Проектом предусмотрено приготовление теста для хлеба столового трёхфазным периодическим способом на густой закваске в подкатных дежах. Выбранный способ тестоприготовления является традиционным, и позволяет получать высококачественную продукцию с характерным хлебным вкусом и ароматом ржано-пшеничного хлеба, с нежным нелипким мякишем и достаточно мелкой тонкостенной пористостью.
Проектом предлагается план контроля технологического процесса, а также контроля входящего сырья. Технохимический контроль позволяет контролировать технологический процесс и при необходимости исправлять его Систематический и правильно организованный контроль производства даёт возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений физико-химических свойств выпускаемых изделий и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающий требованиям ГОСТа.
Актуальность данной работы определена тем, что производство традиционных сортов ржаного хлеба имеет многовековую историю. Этим, очевидно, и обусловлено то, что спрос на эти изделия у различных слоёв населения неизменно устойчив, в связи с чем хлебопекарная промышленность
вырабатывает значительную часть хлебопекарной продукции в виде таких изделий. Хлеб столовый – вкусный, обладающий характерным ароматом – продолжает пользоваться спросом на протяжении многих лет. В современных рыночных условиях хлебопечение предлагает широкий ассортимент хлебобулочных изделий с улучшенными потребительскими качествами. Для создания покупательской привлекательности и повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции, необходимо постоянно улучшать качество производимого изделия, внедрять новые технологии, измерительные приборы, позволяющие выявить существующие недостатки в процессе производства с целью создания оптимальных условий производства, обеспечивающих стабильное качество готовых изделий.

Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
1. Описание аппаратно-технологической схемы производства
2.1. Приём и хранение сырья
2.2. Подготовка сырья к производству
2.3. Тестоприготовительное отделение
2.4.Тесторазделочное отделение
2.5. Участок выпечки
2.6. Остывочное отделение и экспедиция
2. Расчетная часть
3.1.Расчет производительности печи и мощности предприятия
3.2.Расчет выхода хлеба
3.3.Расчет производственной рецептуры
3.4.Расчет запасов сырья
3.5.Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья
3.6.Расчет тестоприготовительного оборудования
3.7.Расчет тесторазделочного оборудования
3.8.Расчет оборудования в остывочном отделении
3. Организация контроля технологического процесса
4. Технохимический контроль
5. Автоматизация и механизация производства
6. Техника безопасности и противопожарная техника
7. Охрана окружающей среды
8. Экономическое обоснование производства и расчет
9.1.Выбор и обоснование типа производства
9.2.Режим работы участка
9.3.Производственная программа
9.4.Планирование количества и стоимости основного и дополнительного сырья 9.5. Расчёт по труду и заработной плате
9.6. Организация рабочего места техника-технолога
9.7. Расчёт стоимости основных производственных фондов
9.8. Расчёт себестоимости продукции и расчётной цены
9.9 Технико-экономические показатели участка
9.10. Экономическая эффективность спроектированного участка
Список использованной литературы

Комментарии: Есть другие варианты!!!

Размер файла: 426 Кбайт
Фаил: