Технология и организация работ в горячем цехе гостиницы «Афелия»

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 89B01253-5DF6-42FC-990F-003E3A4B39C7.rar [ 171 KB ]
material.view.file_icon 1.docx [ 174 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Общая характеристика гостиницы "Афелия" 6
1.2. Характеристика ресторана. 9
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТОРАНА 13
2.1. Характеристика производственных цехов 13
2.2. Характеристика проектируемого горячего цеха. 17
3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 20
3.1 Определение количества потребителей и реализуемых блюд 20
3.2. Составление плана- меню 23
3.3 Расчет численности работников 27
3.4 Расчет оборудования 29
3.5 Расчет площади горячего цеха 41
4. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА ПО ТИПУ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» НА 60 ЧЕЛОВЕК 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
Цель данной курсовой работы – проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек.
В соответствии с поставленной целью в курсовой ставятся и решаются следующие задачи:
- дать общую характеристику гостиницы "Афелия";
- дать общую характеристику организации производства ресторана, расположенному в гостинице;
- охарактеризовать деятельность проектируемого горячего цеха;
- разработать производственную программу горячего цеха;
- предложить организацию банкета по типу «шведский сто».
Объектом исследования в курсовой работе являются гостиница "Афелия" и расположенный в ней ресторан для проживающих.
При написании курсовой работы использовались труды зарубежных и отечественных авторов, материалы сети Интернет, различные периодические издания.

Другие работы

Энергоснабжение птицефабрики с разработкой энергосберегающей ОВС птичника
ВВЕДЕНИЕ 1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ. 1.1 Характеристика хозяйства. 1.2 Характеристика объекта проектирования. 1.3 Выбор технологического оборудования. 1.4 Выбор мощности, типа, числа и места размещения трансформаторных подстанций. 1.5 Расчет сетей 0,4 кВ. 1.6 Расчет токов КЗ. 1.7 Расчет и выбор силового оборудования. 1.8 Проектирование электрического освещения. 1.9 Определение электрической нагрузки на вводе в помещение. 2 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. 2.1 Характеристика объекта проектирования. 2.2 Расчет теплов
Диплом и связанное с ним Электроснабжение
User romanoff81 : 25 мая 2012
50 руб.
Энергоснабжение птицефабрики с разработкой энергосберегающей ОВС птичника
Бергсон Анри
Анри Бергсон (1859-1941) - крупнейший представитель иррационализма XX в. Родился в Париже в англо-польской семье. Поступил в лицей Кондорсэ, затем учился в Высшей нормальной школе, которую окончил в 1881 г. Преподавал философию в Анжере и Клермон-Фер- ране, затем вернулся в Париж и преподавал в нескольких лицеях, после чего перешел в Высшую нормальную школу. В 1900 г. получил кафедру в Колледж де Франс. К этому времени он уже начал публиковать .своя работы: "Смех" (1900), "Творческая эволюция" (
Философия Работа
User DocentMark : 17 ноября 2012
15 руб.
Экзамен по дисциплине: Общая теория связи. Билет №6
Билет №6 Вопросы: 1. Корректирующие коды. Принцип обнаружения и исправления ошибок. 2. Сущность формирования передаваемого сигнала при передаче дискретных сообщений методом ОФМ (с приведением временных диаграмм).
СибГУТИ Теория электрической связи Работа Экзаменационная
User Amor : 20 октября 2013
150 руб.
promo
Процессы и аппараты пищевых производств УрГЭУ Задача 3.3
Во сколько раз увеличится термическое сопротивление стенки змеевика, свернутого из трубы диаметром 38×2,5 мм, если покрыть ее слоем эмали толщиной 0,5 мм? Считать стенку плоской. Коэффициент теплопроводности стали 46,5 Вт/(м·К), эмали 1,055 Вт/(м·К).
Задачи Теплотехника
User Z24 : 20 октября 2025
150 руб.
Процессы и аппараты пищевых производств УрГЭУ Задача 3.3
up Наверх