Факторы, формирующие потребительскую стоимость и экспертиза качества колбасных изделий

Содержание
Введение....................................................................................3
Глава 1. Классификация и ассортимент колбасных изделий.................. 6
Глава 2. Показатели качества колбасных изделий.................................10
2.1. Свойства колбасных изделий..............................................10
2.2. Основные особенности, определяющие качество колбасных изделий..............................................................................11
Глава 3. Факторы, формирующие потребительскую стоимость колбасных изделий......................................................................................15
3.1. Сырье и материалы для производства колбасных изделий.........15
3.2. Компонентный состав колбасных изделий.............................20
3.3. Технология производства колбасных изделий........................24
3.4. Положение колбасных изделий на рынке..............................35
Глава 4. Упаковка, транспортировка и хранение колбасных изделий.........38
Глава 5. Правила проведения экспертизы колбасных изделий.................43
Заключение..................................................................................50
Литература..................................................................................51
Приложения.................................................................................53
Что лежит на каждом третьем утреннем бутерброде, поджидает своего часа в каждом втором холодильнике и первым приходит на ум проголодавшемуся? Конечно же колбаса!
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте No 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: балкарское «къолбаса», «къол»-рука, «бас»-давить, «баса» — давя, то есть заправляя рукой, турецкое külbastı означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».
 Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.
Современные колбасные изделия – это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.