Технологическая линия производства рогаликов

Представлены схемы, описание производства и рецептура

ПЛАН


ПЛАН 1
ВВЕДЕНИЕ: РАЗВИТИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 1
I. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 9
II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 13
Общие технические условия 13
2.1. Технические требования 13
2.2. Правила приемки 19
2.3. Методы анализа 20
2.4. Укладка, хранение и транспортирование 20
Характеристика изделий 20
2.5. Технологический режим и рецептура на рогалик с маком 21
Технологическая схема 25
2.6. Подготовка сырья 26
III. МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ 69
МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 69
3.1 Механизированная линия А2-ХЛП  69
3.2. Механизированная поточная линия для производства рожков (рогликов) 71
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СКЛАДОВ МУКИ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ТРАНСПОРТНЫЕ УСТРОЙСТВА 73
3.3. Оборудование для складов муки и дополнительного сырья 73
3.4. Установки механического транспорта 79
3.5. Оборудование для бестарного хранения муки с применением пневмотранспорта 86
3.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА 101
Таблица № 3.2 106
IV. Новое в технологии 115
Контроль влажности в хлебопекарном производстве 116
V. Охрана труда 118
Виды инструктажей 118
Мероприятия по предупреждению несчастных случаев 118
Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве 119
Мероприятия по улучшению условий труда 119
Мероприятия по предупреждению электротравматизма 120
Меры пожарной безопасности 120
Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах 122
Правила обслуживания тестомесильных машин с подкатными дежами 122
Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин 123
VI. Экономика 125
Налоги и основы налоговых отношений 125
VII. Использованная литература 128
VIII. Моя преддипломная практика 129