Зерновые культуры. Продукты переработки зерна

Содержание
Введение           3

1. Зерно и его строение         4

2. Продукты переработки зерна       6
2.1.1 Крупы           6
2.1.2 Качество крупы         7
2.1.3 Ассортимент крупы        8
2.2 Мука           12
2.3 Макаронные изделия        13
2.4 Хлеб и хлебные изделия        14

3. Хранение зерна и продуктов его переработки     15
3.1 Хранение зерна         15
3.2 Хранение муки         22
3.3 Хранение хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий   23

Заключение           24

Список использованной литературы      26

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. К продуктам переработки зерна относят муку, макаронные изделия, крупу, хлеб. Зерномучные продукты являются основным поставщиком усвояемых углеводов – главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого и высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых кислотах.
Особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур.
Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения.
 В данном реферате будет рассмотрено строение зерна, его хранение,а так же продукты его переработки и их пищевая ценность для человека.