Ефективність використання методів нетрадиційної кулінарної обробки у технології смажених м’ясних страв

Курсова робота
з дисципліни спецкурс “Технологія харчування”
на тему: “Ефективність використання методів нетрадиційної кулінарної обробки у технології смажених м’ясних страв”
Зміст
Вступ
1. Теоретична частина
1.1. Характеристика видів м’яса як сировини
1.2. Передумови і доцільність використання м’яса
1.3. Загальна характеристика асортименту страв з м’яса
1.4. Аналіз технологічного процесу виробництва м’ясних страв
1.5. Методи нетрадиційної кулінарної обробки
2. Дослідницька частина
2.1. Розробити схему технологічного процесу виробництва м’ясних страв
2.2. Розробка проекту нормативно-технічної документації
2.3. Розробити систему контролю якості страв
2.4. Розробити меню для кафе загальнодоступного
Висновок
Список літератури
У процесі розвитку людського суспільства протягом багатьох століть складалися гастрономічні звички, уподобання і антипатії у різних народів світу. Створювалися національні кухні, які є невід'ємною частиною національної культури. Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви.
В основі кожної національної кулінарії лежать два найголовніші чинники: набір вихідних продуктів і способи їх обробки. Ці два фактори тісно пов'язані один з одним. Набір вихідних продуктів визначається тим, що дають природа і матеріальне виробництво – землеробство, тваринництво, різноманітні промисли. Це, з свою чергу означає, що на специфічні особливості національної кухонь впливають географічне положення країни, клімат, економічні умови. Так, в національних кухнях країн межують з океанами і морями, значне місце займають страва з риби і морепродуктів. У національних кухнях країн розташованих в лісових районах, - страви з продуктів тваринництва і лісових промислів. Народи південних країн більше використовують для приготування національних страв овочі, фрукти і т.д.
Харчування є необхідною умовою життя. Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності, життєрадісності та довголіття. Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають заклади, що характеризуються єдністю форм організації виробництва обслуговування споживачів і різняться за типами спеціалізації. На сучасному етапі розвитку суспільства індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продукції масового харчування.
. Нарощування темпів виробництва і обсягів випуску продукції м'ясної промисловості вимагає вдосконалення існуючих і розробки нових технологічних процесів, що забезпечують раціональне використання сировинних ресурсів, підвищення виходів і поліпшення якості продукції, що випускається. Ринкові відносини сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанні сировини розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції. Так, в останній час великим попитом користується продукція з м'яса, напівфабрикатів і страв з нього, виготовлених різними способами. Серед підприємств громадського харчування головне місце займають ресторани, кафе, бари.
національна кулінарія створюється національною спільністю людей, спільністю властивих їм особливостей і смакових сприйнятті. Це зовсім не означає, що національна кухня є щось замкнуте, застигле раз і назавжди. Кулінарія є однією з найменш ізольованих частин національної культури. Взаємні проникнення та взаємний вплив національних кухонь один на одного завжди мали і мають місце
взаємний вплив національних кухонь один на одного не виключає самобутність кожної з них, так як кожен народ надає будь-яким стравам, у тому числі створеним інший національністю, свій особливий смак.
. Візитною карткою закладу ресторанного господарства називають його меню - перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й виходу), що є в продажу протягом усього часу роботи.
Меню включає різноманітно приготовлені продукти, в тому числі і продукцію з м'яса. Продукція з м'яса користується великим попитом за рахунок поживних властивостей м'яса. Виготовлені страви в ресторані займають ведучу роль в роботі закладу, тому розробка нових технологій для запропонування гостям складає одну з важливих сторін ресторану.
Підвищення ефективності громадського харчування ґрунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенфікації виробництва - досягнення високих матеріальних і трудових ресурсів. У громадському харчуванні необхідно вдосконалення форм поділу праці та впровадження досягнень науково-технічного прогресу. Запровадження нових технологій виготовлення продукції, в тому числі з м’яса, має велике значення для успішної роботи закладу.