Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

Молочные товары. Реферат

ID: 78684
Дата закачки: 05 Октября 2012
Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Рефераты
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
Содержание
1. Плавленые сыры в вакуумной упаковке 3
2. Творожные сырки 10
3. Провести идентификацию масла коровьего и топленого масла 13
Список литературы 16
Плавленые (переработанные) сыры вырабатывают из нату¬ральных зрелых сыров, к которым добавляют некоторые молоч¬ные продукты, соли-плавители, а также различные вкусовые на¬полнители. Подготовленную смесь плавят, что дает основание на¬зывать эти сыры плавлеными.
Плавленые сыры имеют некоторые преимущества по сравне¬нию с натуральными: при плавлении сырной массы погибает мик¬рофлора сырья и повышается устойчивость сыра при хранении, жир находится в виде эмульсии, поэтому легко усваивается. Дан¬ный продукт не требует ухода при хранении, так как не имеет корки. Сыру свойственна нежная пластичная консистенция. Про¬изводство сыров этой группы экономически обоснованно, так как трудозатраты на их выработку ниже по сравнению с натуральны¬ми сырами за счет сокращения сроков созревания.

Размер файла: 69,8 Кбайт
Фаил: