Технологический процесс получения молочных продуктов
Состав работы
|
|
|
|
|
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
- Компас или КОМПАС-3D Viewer
Описание
Содержание
Введение .........................................................................................................
1. Технологическая часть............................................................................
1.1. Ассортимент сметаны и творога.............………………………………
1.2. Технология производства сметаны и творога.......................................
1.3. Продуктовый расчет …….……………………………….…...............................
2. Технико-химический и микробиологический контроль……..…………
Список используемой литерату-ры.................................................................
Приложение А – Спецификация оборудования к технологической схеме
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабаты-вающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объе-мам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14 % от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия — соответственно 19 %, 18 % и 17 %). На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24 %, сухими молочными смесями — 30 %, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60 % детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу. Сметана – это исконно русский национальный продукт. Долгие годы ее умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством ее стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве – только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану называют "русскими сливками".
На предприятиях молочной промышленности сметану вырабатывают жирностью 10 % – диетическую, 20 и 25 % – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36 %-ной жирности и любительской – 40 %-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных про-дуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами.
К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23 %-ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.).
Однако отечественного производителя волнует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья / /.
Введение .........................................................................................................
1. Технологическая часть............................................................................
1.1. Ассортимент сметаны и творога.............………………………………
1.2. Технология производства сметаны и творога.......................................
1.3. Продуктовый расчет …….……………………………….…...............................
2. Технико-химический и микробиологический контроль……..…………
Список используемой литерату-ры.................................................................
Приложение А – Спецификация оборудования к технологической схеме
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабаты-вающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объе-мам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14 % от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия — соответственно 19 %, 18 % и 17 %). На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24 %, сухими молочными смесями — 30 %, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60 % детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу. Сметана – это исконно русский национальный продукт. Долгие годы ее умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством ее стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве – только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану называют "русскими сливками".
На предприятиях молочной промышленности сметану вырабатывают жирностью 10 % – диетическую, 20 и 25 % – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36 %-ной жирности и любительской – 40 %-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных про-дуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами.
К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23 %-ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.).
Однако отечественного производителя волнует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья / /.
Другие работы
Модернизация цементировочного агрегата ЦА-320А. Установка в мерный бак двух перемешивающих устройств с лопастными насадками-Дипломная работа-Оборудование для капитального ремонта, обработки пласта, бурения и цементирования нефтяных и газовых скважин
leha.nakonechnyy.92@mail.ru
: 15 июля 2016
На сегодняшний день существуют следующие виды оборудования данного типа:
Цементировочный агрегат ЦА-320 (рисунок 1), смонтированный на шасси автомашины КрАЗ-257.
Агрегат ЦА-320 состоит из водоподающего блока для подачи воды в смесительное устройство, насоса высокого давления для закачки жидкости в скважину, мерного бака, манифольда, вспомогательного разборного трубопровода и механизмов управления установкой.
Все оборудование смонтировано на двух монтажных рамах, прикрепленных к лонжеронам авто
3262 руб.
Расчёт календарного плана производства работ и технико-экономических показателей строительства многоэтажного здания
Motzhart
: 16 февраля 2015
Введение
1. Компоновка плана и разреза здания
2. Определение объёмов работ
3. Подсчёт трудозатрат и количество машино – смен основных строительных машин
4. Определение продолжительности строительства объекта
5. Расчет количества железобетонных элементов, оконных и воротных проемов
6. Составление календарного плана строительства многоэтажного гражданского здания
7. Определение графика движения рабочих
8. Заключение
9. Литература
Приложение 1. Графическая часть объем один чертёжный лист формат
65 руб.
Тема 4. Аудит учредительных документов и учета расчетов с учредителями, прочих видов капитала и резервов
sweety5467
: 11 декабря 2023
Задание
АО «Магнат» образовалось 11 января 2017 г. в г. Омске. Устав, учредительный договор и свидетельство о государственной регистрации имеются в наличии. Уставный капитал составляет 34 223 руб.: АО «Прогресс» имеет долю в размере 50% уставного капитала номинальной стоимостью 17 112 руб.; АО «Импульс» имеет долю в размере 40% уставного капитала номинальной стоимостью 13 690 руб.; Петров Г.В., имеет долю в размере 10% уставного капитала номинальной стоимостью 3 421 руб.
АО «Импульс» внесло сво
250 руб.
Проектирование призматического фасонного резца
nikola1992ok
: 25 декабря 2013
В данном курсовом проекте представлены расчеты круглого фасонного резца и шпоночной протяжки.
Профилирование резца представлено в графическом и аналитическом методе. Также представлено определение конструктивных и геометрических параметров рассчитываемых инструментов.
Объем графической части включает в себя:
- Графическое определение профиля резца - формат А2.
- Рабочий чертеж резца – формат А3.
- Сборочный чертеж державки резца – формат А3.
- Рабочий чертеж калибра и контркалибра– формат А4.
-
50 руб.