Організація виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 24 т/зміну

1.Вступ………………………………………………………………………….
2.Розрахунки продуктів……………………………………………………….
2.1.Схема напрямків переробки сировини…………………………………..
2.2.Розрахунки…………………………………………………………………
3.Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів..
3.1.Вимоги до вихідної сировини…………………………………………….
3.2Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва.
3.3Вимоги нормативної документації на продукти…………………………
4.Висновки……………………………………………………………………..
5.Література ……………………………………………………………………
Додаток
Графічна частина: апаратурно-технологічна схема виробництва
продуктів
Важливе місце в раціоні харчування людини займають молоко і молочні продукти. Молоко містить всі без винятку живильні речовини, необхідні організму людини. Одне з найбільш характерних і важливих властивостей молока як продукту харчування – його висока біологічна цінність і засвоюваність,яка коливається від 95 до 98%. Молоко також сприяє засвоєнню інших харчових продуктів. Особливо велике значення для організму мають молочнокислі продукти, що мають високу дієтичної і лікувальної цінністю.
Молоко - продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз молочних тварин, одержаний за одне чи кілька доїнь , без додавання до нього інших добавок або вилучення певних складників і призначене для подальшого перероблення. До складу молока входять понад 100 компонентів, основні з яких : вода , білки (казеїн, сироваткові білки ), лактоза ,мінеральні речовини, ферменти, вітаміни. Деякі компоненти не зустрічаються в інших продуктах харчування. З точки зору харчової цінності – молоко забезпечує потребу організму людини у жиророзчинних вітамінах на 20-30%, у вітамінах В2 і В6 на 70% , у вітаміні В12 майже на 100%. Всі речовини у молоці перебувають в оптимальному співвідношенні.