Ответы на билеты по процессам и аппаратам пищевых производств

БИЛЕТ № 1
1. Процесс выпаривания. Схема однокорпусной вакуумной выпарной установки.
БИЛЕТ № 2
1. Процесс выпаривания. Многокорпусное выпаривание.
БИЛЕТ № 3
1. Мембранные процессы. Процесс обратного осмоса, ультрафильтрации и микрофильтрации, применение в пищевой промышленности.
БИЛЕТ № 4
1. Сущность процесса обратного осмоса, осмотическое давление.
БИЛЕТ № 5
1. Мембраны для баромембранных процессов, их основные характеристики.
БИЛЕТ № 11
1. Процесс ректификации. Графический метод расчета колонны.
БИЛЕТ № 15
1) Процесс экстракции заключается в избирательном извлечении из жидкости или твердого тела одного или нескольких компонентов. Извлечение осущ. растворителем и его назыв. экстрагент. Различают 2 вида экстракции: 1)жидкостная 2)экстрагирование твердых материалов. Жидкостная экстракция применяется для получения пищевых кислот, разделения ферментированных растворов. При жидкостной экстракции экстрогент выбирается с таким расчетом, чтобы он селективно извлекал лишь 1 необходимый компонент из обрабатываемой жидкой смеси. Экстрагент и обрабатываемая смесь не должны смешиваться друг с другом. Т.е. должны быть взаимно нерастворимыми, а так же иметь разные плотности. Эти условия необходимы для послед. механич. разделения экстрагента насыщенного извлекаемым компонентом (экстракт) и очищенного от компонента раствора. Жидкостная экстракция является практически единственным методом разделения жидких смесей, кот. не могут быть разделены дистилляцией (близкие температуры кипения компонентов).
БИЛЕТ № 18
1. Процесс сушки. Этапы и периоды сушки.