Шпаргалки по проектированию предприятия общественного питания

Организация проектирования.
Типовое и индивидуальное строительства.
Состав и содержание проекта.
Систима автоматизации проектирования.
Функциональная структура ПОП.
Основные нормативы расчёта и принципы размещения сети ПОП.
Проектирование ПОП при производственных предприятиях, административных и учебных заведениях.
Поректирование ПОП при зрелищных предприятиях испортивных соокужениях.
Проектирование ПОП при домах отдыха, санаториях, пансионах.
Проектирование заготовочные предприятия.
Технологические расчеты. Порядок выполнения.
Производственная программа.
Расчет расхода сырья по физиологическим нормам.
Расчёт площади складских помещений.
Производственная программа и режим работы цеха.
Расчёт численности работников производства и зала.
Технологический расчет и подбор оборудования.
Тепловое оборудование.
Сковороды и фритюрницы.
Плиты и жарочные шкафы.
Раздаточное оборудование.
Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием.
Складские помещения.
Производственные помещения.
Мясной цех.
Рыбный цех.
Цех обработки птицы и субпродуктов.
Овощной цех.
Кулинарный цех.
Доготовочный цех и цех обработки зелени.
Горячий и холодный цехи.
Моечная столовой посуды и сервизная.
Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары.
Помещение для резки хлеба, заведующего производством, помещение персонала.
Буфет.
Раздаточная.
Монтажная привязка оборудования.
Помещения для потребителей.
Магазины кулинарии.
Служебные и бытовые помещения.
Технические помещения.
Подсобные помещения.
Общие принципы объёмно-планировочного решения.
Особенности проектирования ПОП расположенных в зданиях иного назначения.