Расчет производства колбасок полукопченых Охотничьи высшего сорта производительностью 500 кг в смену на базе мясоперерабатывающего предприятия

Введение.
Литературный обзор.
Технологические решения.
Производственная мощность и режим работы предприятия.
Основные цеха и производства мясокомбината.
Характеристика сырья и вспомогательных материалов.
Основное сырье.
Вспомогательное сырье.
Оболочки.
Рецептура.
Характеристика готовой продукции.
Материальный баланс.
Описание технологического процесса и обоснование технологических решений.
Подготовка сырья.
Посол мяса.
Приготовление колбасного фарша.
Наполнение фаршем оболочек.
Осадка.
Термическая обработка колбас.
Сушка.
Выбор и обоснование применения основного технологического оборудования.
Оборудование для измельчения сырья.
Оборудование для перемешивания фарша.
Оборудование для тонкого измельчения фарша.
Оборудование для формования мясных продуктов.
Оборудование для термообработки.
Оборудование для охлаждения мясных продуктов.
Организация контроля качества.
Технические требования.
Маркировка.
Упаковка.
Приемка.
Методы испытаний.
Транспортирование и хранение.
Безопасность и экологичность проекта.
Общая характеристика проектируемого объекта.
Шум и вибрация.
Микроклимат в производственном помещении.
Вентиляция и отопление.
Освещение.
Электробезопасность.
Статическое электричество.
Молниезащита.
Пожарная профилактика.
Технологическая безопасность.
Охрана окружающей среды.
Экономическая часть.
Расчет капитальных затрат.
Баланс рабочего времени.
Расчет численности основных рабочих.
Расчет численности вспомогательных рабочих.
Расчет годового фонда заработной платы.
Расчет годового фонда заработной платы производственных рабочих.
Расчет годового фонда заработной платы ИТР и служащих.
Расчет материальных затрат.
Сырье и материалы.
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.
Расчет электроэнергии на двигательные цели.
Смета цеховых расходов.
Расчет себестоимости 1 тонны продукции.
Расчет экономической эффективности.
Выводы.
Список используемых источников.