Проект цеха быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых мясных блюд c разработкой рецептуры и технологии фирменного блюда «Зразы «По-Гродненски» (дипломный проект)

Цена:
990 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 8B60A7DB-D515-48DE-BE06-E793B8CFC6AA.rar [7 MB]
material.view.file_icon готовый диплом быстрозамор
material.view.file_icon 1 Технико-экономическое обоснование.doc [Office 2010, 55 KB]
material.view.file_icon 2 технологическая часть .xls [Excel 97-2007, 444 KB]
material.view.file_icon 2 Технологическая часть.doc [Office 2010, 849 KB]
material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.jpg [750×1061, 104 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.vsd [87 KB]
material.view.file_icon 4 Охрана труда Охрана труда.doc [Office 2010, 1 стр., 43 KB]
material.view.file_icon 4 Экономическая часть.doc [Office 2010, 909 KB]
material.view.file_icon 5 Спецвопрос.doc [Office 2010, 163 KB]
material.view.file_icon 5 экономика.doc [Office 2010, 18 стр., 483 KB]
material.view.file_icon введение.doc [Office 2010, 43 KB]
material.view.file_icon МОЯ ВЕДОМОСТЬ.doc [Office 2010, 1 стр., 116 KB]
material.view.file_icon производственных рабочих.doc [Office 2010, 314 KB]
material.view.file_icon Расчет оборудования.doc [Office 2010, 849 KB]
material.view.file_icon содержание.doc [Office 2010, 1 стр., 37 KB]
material.view.file_icon спецификация оборудования.doc [Office 2010, 1 стр., 156 KB]
material.view.file_icon Список использованных литературных источников мой.doc [Office 2010, 1 стр., 71 KB]
material.view.file_icon технологические схемы
material.view.file_icon Бефстроганов.vsd [89 KB]
material.view.file_icon БЗБ.vsd [81 KB]
material.view.file_icon говядина тушеная.vsd [89 KB]
material.view.file_icon гуляш из говядины.vsd [88 KB]
material.view.file_icon Копия Копия Рисование6.vsd [88 KB]
material.view.file_icon Копия Копия схема тефтелей и бифштексов.vsd [82 KB]
material.view.file_icon Копия схема гуляша и рагу.vsd [82 KB]
material.view.file_icon крупнокусковые пф недодел.vsd [75 KB]
material.view.file_icon Мясо тушен из свинины.vsd [88 KB]
material.view.file_icon порционных и мелкокусковых пф.vsd [78 KB]
material.view.file_icon рагу из свинины 1.vsd [87 KB]
material.view.file_icon рагу из свинины.vsd [87 KB]
material.view.file_icon Рисование3.vsd [81 KB]
material.view.file_icon Рисование6.vsd [88 KB]
material.view.file_icon схема гуляша и рагу.vsd [82 KB]
material.view.file_icon схема рубленных пф.vsd [79 KB]
material.view.file_icon схема тефтелей и бифштексов.vsd [82 KB]
material.view.file_icon Титульник к ДП.doc [Office 2010, 1 стр., 28 KB]
material.view.file_icon чертежи
material.view.file_icon 2-этаж.jpg [3088×2211, 636 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon 2-этаж.vsd [2 MB]
material.view.file_icon 4.doc [Office 2010, 1 стр., 34 KB]
material.view.file_icon общая схема.jpg [2155×3145, 433 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon общая схема.vsd [93 KB]
material.view.file_icon Продолжение таблицы 49.doc [Office 2010, 1 стр., 120 KB]
material.view.file_icon производственные грузопотоки.jpg [2151×3143, 612 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon производственные грузопотоки.vsd [1 MB]
material.view.file_icon спецвопрос.jpg [3087×2208, 425 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon спецвопрос.vsd [154 KB]
material.view.file_icon спецификация оборудования.doc [Office 2010, 1 стр., 156 KB]
material.view.file_icon экономические показатели.vsd [100 KB]
material.view.file_icon этаж.jpg [3088×2211, 612 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon этаж.vsd [2 MB]
material.view.file_icon Шаблон2.vss [559 KB]
material.view.file_icon ывфыайыва.xls [Excel 97-2007, 443 KB]

Дополнительная информация

material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.jpg
3 Спец-вопрос.jpg
material.view.file_icon 2-этаж.jpg
2-этаж.jpg
material.view.file_icon общая схема.jpg
общая схема.jpg
material.view.file_icon производственные грузопотоки.jpg
производственные грузопотоки.jpg
material.view.file_icon спецвопрос.jpg
спецвопрос.jpg
material.view.file_icon этаж.jpg
этаж.jpg

Необходимые программы

Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word
  • Microsoft Excel
  • Программа для просмотра изображений
  • Visio

Описание

Содержание

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть
2.1 Выбор ассортимента
2.2 Выбор и обоснование технологических схем
2.3 Расчет сырья и готовой продукции
2.4 Подбор и расчет технологического оборудования
2.5 Расчет воды, пара, энергии на технологические цели
2.6 Расчет численности рабочих
2.7 Расчет площадей
2.8 Организация производственных потоков
2.9 Организация производственно-ветеринарного контроля
3 Охрана труда
4 Экономическая часть
5 Спецвопрос по технологии
Заключение
Список использованных литературных источников
Приложениe А спецификация оборудования

5. СПЕЦВОПРОС ПО ТЕХНОЛОГИИ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ФИРМЕННОГО БЛЮДА

Белок является незаменимым компонентом питания, так как, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления органов и тканей нашего организма, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них по построению и химическому составу близки к белкам человеческого тела, т.е. содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков; другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса.
Блюда и кулинарные изделия из рубленого мяса пользуются повышенным спросом у населения и занимают в питании достойное место наравне с другими.
Мясо является высоко ценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около 85% их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному.
Важнейшими требованиями рационального использования мясного сырья является улучшение качества продукции, расширение ассортимента.
Вследствие денатурации мышечных белков, мясо теряет часть экстрактивных, минеральных веществ и белков(1.5-2 % массы в том числе экстрактивных и минеральных веществ 0.3-0.5% остальная часть – растворимые белки). При жарке и запекании с образованием корочки эти потери несколько ниже.
При тепловой обработке мышечные белки свертываются, что приводит к уменьшению объема.
Проведя патентный поиск, изучена возможность использования растительной добавки в производстве мясных продуктов, в частности грецких орехов и чернослива. Анализ химического состава растительных компонентов показывает, что они содержат довольно много витаминов и могут быть использованы для коррекции химического состава мясных продуктов. При комбинировании мясного и растительного сырья готовые изделия обогащены рибофлавином и могут быть рекомендованы для профилактики анемии и заболевания щитовидной железы.
  
В данном спецвопросе планируется разработка рецептуры и технологии фирменного блюда «Зразы «По-Гродненски»

Похожие материалы

Характеристика природных ресурсов Гродненской области
Рассматривая геологические памятники природы, находящиеся на территории Гродненской области, хотелось бы рассказать про геологическую историю Гродненщины. Думаю, что каждому будет интересно узнать о том, что находится у нас под ногами. В тектоническом отношении территория Гродненской области довольно заурядна – на коренных породах, так называемом «гранитном платье Земли», плавающих на раскалённой магме, покоится мощный осадочный слой. Вот тут то и начинается самое интересное, ведь весь осадочный
Рефераты География
User evelin : 24 сентября 2013
5 руб.
Отчет про прохождение технологической практики на Гродненском мясокомбинате
Основное производство. Организация холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Сырьевое отделение. Отделение посола. Машино-шприцовочное отделение. Термическое отделение. Производство полуфабрикатов. Хранение и реализация продукции. Технологический, химический, микробиологический и радиологический контроль. Мойка и дезинфекция средств производства. Приемка и подготовка тары. Техника безопасности в ККЦ.
Отчеты по производственной практике Работа
User VikkiROY : 9 декабря 2014
30 руб.
Отчет о прохождении технологической практики на Гродненском мясокомбинате
1. Общие сведения о предприятии …………………………………..…………………….....…. 2. Основное производство………………………………………………………………………. 2.1. Организация холодильной обработки мяса и мясопродуктов…………………….....…… 2.2. Сырьевое отделение…………………………………………………………………....….….. 2.3. Отделение посола…………… ……………………………………………………….…...… 2.4. Машино-шприцовочное отделение………………… .…………………………………….... 2.5. Термическое отделение…………………………………….. …………………………...….. 2.6. Производство полуфабрикатов……………………………………………………………… 3. Хранение
Отчеты по производственной практике Практические занятия и отчеты
User Aronitue9 : 30 мая 2012
55 руб.
Интенсивная технология возделывания сахарной свеклы в СПК «Занеманский» Мостовского района Гродненской области с модернизацией культиватора КНЧ-4.2 (дипломный проект)
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПК “ЗАНЕМАНСКИЙ” 1.1. Общие сведение о хозяйстве 1.2. Природно-климатические условия 1.3.Краткая характеристика растениеводства 1.4. Краткая характеристика животноводства 2. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТАВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МТП В СПК “ЗАНЕМАНСКИЙ”. РЕМОНТНО-ОБСЛУЖИВАЮЩАЯ БАЗА. ИНЖЕНЕРНАЯ СЛУЖБА 2.1. Показатели технической оснащенности хозяйства и уровня механизации работ 2.2.Состав и показатели использования тра
Сельское, лесное хозяйство и землепользование Диплом и связанное с ним БГАТУ
User Shloma : 27 ноября 2019
1590 руб.
Интенсивная технология возделывания сахарной свеклы в СПК «Занеманский» Мостовского района Гродненской области с модернизацией культиватора КНЧ-4.2 (дипломный проект)
Учет и анализ продукции растениеводства в СПК имени Деньщикова Гродненского района
АННОТАЦИЯ Работа: 85 с., 5 ч., 7 табл., 5 рис., 39 форм., 50 источников, 13 приложений. ПРЕДПРИЯТИЕ, БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ, РЕАЛИЗАЦИЯ, СЧЕТ, СУБСЧЕТ, РАСТЕНИЕВОДСТВО, АНАЛИЗ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА, ОХРАНА ТРУДА. Объектом исследования является Сельскохозяйственный производственный кооператив имени Деньщикова. Предметом исследования является учет и анализ реализации продукции растениеводства. Цель дипломной работы – раскрыть теоретические вопросы учета реализации продукции растениеводства в
Диплом и связанное с ним Бухгалтерский учет и аудит
User Elfa254 : 6 сентября 2013
45 руб.
Дипломная проект СТО
Имеется ПЗ с расчетом мех. части + расчет экономических показателей + 7 чертежей А1 + спецификация Заключение В данном дипломном проекте был проведен анализ рынка автомоечных услуг г. Владивостока и на этом основании разработан проект на данный момент наиболее перспективной автомоечной станции для г. Владивостока. В проекте производился расчет технологических, проектировочных и экономических решений для данной станции, также был произведен расчет норм техники безопасности на производстве и эколо
Диплом и связанное с ним Автомобили и технологическое обслуживание КТУ
User Shaman198521 : 11 августа 2009
50 руб.
Дипломный проект АТП
10 листов формата А1 графического материала + 5 листов спецификации А4. Имеется составленная программа автоматического расчета производственно-технической базы в среде Exel. ( проверено все считает и работает на 100%) Защищен ДП на предприятиии Криворожском СевГОКе Горнотранспортном цехе №2 на оценку отлично Пояснительная записка 69 с., 3 рис., 25 табл., 33 источника, 3 прил. Содержание Введение 7 1 Анализ производственно-хозяйственной деятельности дорожной автобазы ЮВЖД 8 1.1 Общие сведения о
Диплом и связанное с ним Автомобили и технологическое обслуживание КТУ
User Shaman198521 : 10 августа 2009
120 руб.
Дипломный проект: водоотведение
Использованы технологии по глубокой очистки сточных вод в соответствии с региональными требованиями Ростехнадзора по концентрации стоков, сбрасываемых в реку... А также решена инженерная задача, заключающаяся в уменьшении обьемов работ и строительных конструкций, за счет аварийно-регулирующего резервуара, позволяющего снизить коэффициент неравномерности поступления сточных вод от ГНС в приемную камеру городских очистных сооружений
Диплом и связанное с ним Водоснабжение и водоотведение
User natal1.art182 : 28 января 2009

Другие работы

Сравнительный анализ систем управления охраной труда в образовательных учреждениях города Сургута
Введение Организация систем управления охраной труда Термины и определения Национальная структура системы управления охраной труда Система управления охраной труда в организации Анализ системы управления охраной труда в Сургутском государственном университете и Сургутского института нефти и газа Сравнительный анализ систем управления охраной труда в Сургутском государственном университете и Сургутском институте нефти и газа Риски, опасные и чрезвычайные ситуации в образовательных учреждениях Сис
Диплом и связанное с ним Охрана труда, пожар. безоп. и гражд. оборона
User evelin : 8 марта 2013
45 руб.
Гидравлика и гидравлические машины ТГСХА 2011 Задача 8 Вариант 7
На основании упрощенной схемы гидропривода (рис.8.2) определить рабочее давление и расход заданного гидродвигателя; выбрать диаметры трубопроводов и определить потери давления в них; определить подачу, давление, мощность насоса и общий КПД гидропривода. Принять потери давления в гидрораспределителе Δрр=0,3 МПа, в фильтре — Δрф=0,15 МПа; объемный и общий КПД: гидромотора -ηмо=0,95 и ηм=0,90, гидроцилиндра — ηцо=1,0 и ηц=0,97, насоса — ηно=0,94 и ηн=0,85.
Задачи Гидравлика
User Z24 : 24 ноября 2025
200 руб.
Гидравлика и гидравлические машины ТГСХА 2011 Задача 8 Вариант 7
Теоретическая механика СамГУПС Самара 2020 Задача С1 Рисунок 7 Вариант 3
Равновесие произвольной плоской системы сил (Определение реакций опор твёрдого тела) Найти реакции опор конструкции, схема которой изображена на рис. С1.0–С1.9. Необходимые исходные данные представлены в таблице С1.
Задачи Теоретическая механика
User Z24 : 7 ноября 2025
150 руб.
Теоретическая механика СамГУПС Самара 2020 Задача С1 Рисунок 7 Вариант 3
Вариант 12 - Контрольная работа 1 часть 2 задание 4
Все выполнено в программе КОМПАС 3D v16 Вариант 12 - Контрольная работа 1 часть 2 задание 4 Задание 4: - построить точку К, принадлежащую заданной плоскости; - из точки К восстановить перпендикуляр к заданной плоскости длиной 30 мм. A(40; 70; 50), B(80; 100; 80), C(120; 30; 60) K(80; 70; z) В состав работы входят 2 файла: - чертеж задачи с сохранением линий построения, расширение файла *.cdw (для открытия требуется программа компас не ниже 16 версии); - аналогичный чертеж, пересох
СибГАУ Инженерная графика Работа Контрольная
User Чертежи СибГАУ им. Решетнева : 15 октября 2026
150 руб.
Вариант 12 - Контрольная работа 1 часть 2 задание 4
up Наверх