Проект цеха быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых мясных блюд с гарнирами мощностью 7 тонн полуфабрикатов и 30000 порций в смену (дипломный проект)

Цена:
1590 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 4D4378D8-C9E1-42A0-94C9-4EF33430354D.rar [8 MB]
material.view.file_icon Проект цеха быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых мясных блюд
material.view.file_icon 1 Технико-экономическое обоснование.doc [Office 2010, 55 KB]
material.view.file_icon 2 технологическая часть .xls [Excel 97-2007, 444 KB]
material.view.file_icon 2 Технологическая часть.doc [Office 2010, 849 KB]
material.view.file_icon 2-этаж.jpg [3088×2211, 636 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon 2-этаж.vsd [2 MB]
material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.jpg [750×1061, 104 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.vsd [87 KB]
material.view.file_icon 4 Охрана труда Охрана труда.doc [Office 2010, 1 стр., 43 KB]
material.view.file_icon 4 Экономическая часть.doc [Office 2010, 909 KB]
material.view.file_icon 4.doc [Office 2010, 1 стр., 34 KB]
material.view.file_icon 5 Спецвопрос.doc [Office 2010, 163 KB]
material.view.file_icon 5 экономика.doc [Office 2010, 18 стр., 483 KB]
material.view.file_icon Безы22мянный.jpg [1609×880, 498 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon Безымянный.jpg [1697×880, 307 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon Бефстроганов.vsd [89 KB]
material.view.file_icon БЗБ.vsd [81 KB]
material.view.file_icon введение.doc [Office 2010, 43 KB]
material.view.file_icon говядина тушеная.vsd [89 KB]
material.view.file_icon гуляш из говядины.vsd [88 KB]
material.view.file_icon Копия Копия Рисование6.vsd [88 KB]
material.view.file_icon Копия Копия схема тефтелей и бифштексов.vsd [82 KB]
material.view.file_icon Копия схема гуляша и рагу.vsd [82 KB]
material.view.file_icon крупнокусковые пф недодел.vsd [75 KB]
material.view.file_icon МОЯ ВЕДОМОСТЬ.doc [Office 2010, 1 стр., 116 KB]
material.view.file_icon Мясо тушен из свинины.vsd [88 KB]
material.view.file_icon общая схема.jpg [2155×3145, 433 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon общая схема.vsd [93 KB]
material.view.file_icon порционных и мелкокусковых пф.vsd [78 KB]
material.view.file_icon Продолжение таблицы 49.doc [Office 2010, 1 стр., 120 KB]
material.view.file_icon производственные грузопотоки.jpg [2151×3143, 612 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon производственные грузопотоки.vsd [1 MB]
material.view.file_icon производственных рабочих.doc [Office 2010, 314 KB]
material.view.file_icon рагу из свинины 1.vsd [87 KB]
material.view.file_icon рагу из свинины.vsd [87 KB]
material.view.file_icon Расчет оборудования.doc [Office 2010, 849 KB]
material.view.file_icon Рисование3.vsd [81 KB]
material.view.file_icon Рисование6.vsd [88 KB]
material.view.file_icon содержание.doc [Office 2010, 1 стр., 37 KB]
material.view.file_icon спецвопрос.jpg [3087×2208, 425 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon спецвопрос.vsd [154 KB]
material.view.file_icon спецификация оборудования.doc [Office 2010, 1 стр., 156 KB]
material.view.file_icon Список использованных литературных источников мой.doc [Office 2010, 1 стр., 71 KB]
material.view.file_icon схема гуляша и рагу.vsd [82 KB]
material.view.file_icon схема рубленных пф.vsd [79 KB]
material.view.file_icon схема тефтелей и бифштексов.vsd [82 KB]
material.view.file_icon Титульник к ДП.doc [Office 2010, 1 стр., 28 KB]
material.view.file_icon Шаблон2.vss [559 KB]
material.view.file_icon ывфыайыва.xls [Excel 97-2007, 443 KB]
material.view.file_icon экономические показатели.vsd [100 KB]
material.view.file_icon этаж.jpg [3088×2211, 612 KB] material.view.thumbnail_available
material.view.file_icon этаж.vsd [2 MB]

Дополнительная информация

material.view.file_icon 2-этаж.jpg
2-этаж.jpg
material.view.file_icon 3 Спец-вопрос.jpg
3 Спец-вопрос.jpg
material.view.file_icon Безы22мянный.jpg
Безы22мянный.jpg
material.view.file_icon Безымянный.jpg
Безымянный.jpg
material.view.file_icon общая схема.jpg
общая схема.jpg
material.view.file_icon производственные грузопотоки.jpg
производственные грузопотоки.jpg
material.view.file_icon спецвопрос.jpg
спецвопрос.jpg
material.view.file_icon этаж.jpg
этаж.jpg

Необходимые программы

Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word
  • Microsoft Excel
  • Программа для просмотра изображений
  • Visio

Описание

Содержание

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть
2.1 Выбор ассортимента
2.2 Выбор и обоснование технологических схем
2.3 Расчет сырья и готовой продукции
2.4 Подбор и расчет технологического оборудования
2.5 Расчет воды, пара, энергии на технологические цели
2.6 Расчет численности рабочих
2.7 Расчет площадей
2.8 Организация производственных потоков
2.9 Организация производственно-ветеринарного контроля
3 Охрана труда
4 Экономическая часть
5 Спецвопрос по технологии
Заключение
Список использованных литературных источников
Приложениe А спецификация оборудования


5. СПЕЦВОПРОС ПО ТЕХНОЛОГИИ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ФИРМЕННОГО БЛЮДА

Белок является незаменимым компонентом питания, так как, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления органов и тканей нашего организма, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них по построению и химическому составу близки к белкам человеческого тела, т.е. содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков; другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса.
Блюда и кулинарные изделия из рубленого мяса пользуются повышенным спросом у населения и занимают в питании достойное место наравне с другими.
Мясо является высоко ценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около 85% их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному.
Важнейшими требованиями рационального использования мясного сырья является улучшение качества продукции, расширение ассортимента.
Вследствие денатурации мышечных белков, мясо теряет часть экстрактивных, минеральных веществ и белков(1.5-2 % массы в том числе экстрактивных и минеральных веществ 0.3-0.5% остальная часть – растворимые белки). При жарке и запекании с образованием корочки эти потери несколько ниже.
При тепловой обработке мышечные белки свертываются, что приводит к уменьшению объема.
Проведя патентный поиск, изучена возможность использования растительной добавки в производстве мясных продуктов, в частности грецких орехов и чернослива. Анализ химического состава растительных компонентов показывает, что они содержат довольно много витаминов и могут быть использованы для коррекции химического состава мясных продуктов. При комбинировании мясного и растительного сырья готовые изделия обогащены рибофлавином и могут быть рекомендованы для профилактики анемии и заболевания щитовидной железы.
      ТПОПМ ДПТ 500.019 ПЗ
     
Изм Лист N докум. Подп. Дата 
Разрраб. Зданович Е.Н.    Проект цеха быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых мясных блюд с гарнирами мощностью 7 тонн полуфабрикатов и 30000 порций в смену Лит. Лист Листов
Пров. Землинская Т.Н.     У   
Консульт. Землинская Т.Н.    МГУП, ТЖМП-002

Н. Контр. Василенко З.В.    
Утв. Василенко З.В.    
В данном спецвопросе планируется разработка рецептуры и технологии фирменного блюда «Зразы «По-Гродненски».

Похожие материалы

Дипломная проект СТО
Имеется ПЗ с расчетом мех. части + расчет экономических показателей + 7 чертежей А1 + спецификация Заключение В данном дипломном проекте был проведен анализ рынка автомоечных услуг г. Владивостока и на этом основании разработан проект на данный момент наиболее перспективной автомоечной станции для г. Владивостока. В проекте производился расчет технологических, проектировочных и экономических решений для данной станции, также был произведен расчет норм техники безопасности на производстве и эколо
Диплом и связанное с ним Автомобили и технологическое обслуживание КТУ
User Shaman198521 : 11 августа 2009
50 руб.
Дипломный проект АТП
10 листов формата А1 графического материала + 5 листов спецификации А4. Имеется составленная программа автоматического расчета производственно-технической базы в среде Exel. ( проверено все считает и работает на 100%) Защищен ДП на предприятиии Криворожском СевГОКе Горнотранспортном цехе №2 на оценку отлично Пояснительная записка 69 с., 3 рис., 25 табл., 33 источника, 3 прил. Содержание Введение 7 1 Анализ производственно-хозяйственной деятельности дорожной автобазы ЮВЖД 8 1.1 Общие сведения о
Диплом и связанное с ним Автомобили и технологическое обслуживание КТУ
User Shaman198521 : 10 августа 2009
120 руб.
Дипломный проект: водоотведение
Использованы технологии по глубокой очистки сточных вод в соответствии с региональными требованиями Ростехнадзора по концентрации стоков, сбрасываемых в реку... А также решена инженерная задача, заключающаяся в уменьшении обьемов работ и строительных конструкций, за счет аварийно-регулирующего резервуара, позволяющего снизить коэффициент неравномерности поступления сточных вод от ГНС в приемную камеру городских очистных сооружений
Диплом и связанное с ним Водоснабжение и водоотведение
User natal1.art182 : 28 января 2009
Дипломный проект по ДВС
Пояснительная записка 1. По результатам теплового расчёта построена индикаторная диаграмма и определены индикаторные и эффективные показатели двигателя. Рассчитан удельный эффективный расход топлива, который равен bе=201.9 г/кВт*ч. 2. Проведен динамический расчёт двигателя, в котором определены силы и моменты от сил, действующих в кривошипно-шатунном механизме. По результатам расчёта построены необходимые графики. Поскольку суммарные силы и моменты сил инерции первого и второго порядка равны нул
Двигатели внутреннего сгорания МГОУ Работа Выпускная
User Veronika2004 : 22 декабря 2008
Дипломный проект по ДВС
Дипломный проект. Электроснабжение подстанции.
Дипломный проект. Электроснабжение подстанции. Проектируемая подстанция по своему назначению является районной понизительной. Подстанция включена в рассечку линии напряжением 35 кВ. Такая подстанция считается проходной. Типовое схемное решение для проходной подстанции на стороне высшего напряжения – мост с выключателями в цепях трансформаторов. Данная схема обеспечивает надежное электроснабжение потребителей подстанции, а также надежность перетоков мощности через рабочую перемычку. Схема учитыв
Диплом и связанное с ним Электроснабжение
User DiKey : 12 мая 2020
500 руб.
Дипломный проект. Электроснабжение подстанции.
Дипломная проект козлового крана
Имеется ПЗ с расчетом мех. части + расчет экономических показателей + 11 чертежей А1 (проврены нормоконтролем). Оценка при защите-5 балов.
Дипломные проекты КТУ
User Shaman198521 : 10 августа 2009
Дипломная проект козлового крана
Дипломный проект Электроснабжение птицефабрики
Дипломный проект по электроснабжению птицефабрики с пояснительной запиской и чертежами
Диплом и связанное с ним Электротехника
User tristan : 6 мая 2009
2800 руб.
12 чертижей к дипломному проекту
комплект чертижей для дипломного проекта на тему: "Проектирование стоянки сельскохозяйственного автотранспорта с разработкой системы микроклимата"
Сельское, лесное хозяйство и землепользование Чертежи СГСХА
User dbnfkbqfyf : 6 мая 2009

Другие работы

Лизинговые операции в Казахстане
Содержание ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………… Глава 1. ЛИЗИНГОВЫЕ ОПЕРАЦИИ - ВАЖНЫЙ ИСТОЧНИК ФИНАНСИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ 1.1. Сущность и необходимость лизинга в развитии экономики страны……...5 1.2. Виды лизинговых операций и их отличия ………………………………..10 1.3. Юридические аспекты функционирования лизинга в Казахстане……….18 1.4. Международная практика применения лизинга…………………………..21 Глава 2. ДЕЙСТВУЮЩАЯ ПРАКТИКА ЛИЗИНГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН 2.1. Лизинговые операции АО «Альянс
Финансы Работа
User evelin : 26 октября 2013
10 руб.
Контрольная работа по предмету "Философия"
9. "Процессы интеграции, интенсивно идущие в экономической, научной, технической и других областях жизни человечества, неизбежно приведут к интеграции культур в единую наднациональную культуру". Согласны ли вы с этим высказыванием? Не согласен. Культура разных народов имеет разные базы, носители этой культуры также неоднородны в отличие от науки, экономики (единые для всех процессов законы), поэтому культура не может быть единой для всех. 10. Живое отличается от неживого тем, что может приспоса
СибГУТИ Философия Работа Контрольная
User Доцент : 26 февраля 2014
63 руб.
Экзаменационная работа по дисциплине Основы построения телекоммуникационных систем и сетей. Билет № 12. (5-й семестр)
Билет №12 1. Общегосударственная автоматическая коммутируемая телефонная сеть. Определение, назначение. 2. Понятие «сота», виды сот, назначение. 3. Преимущества цифровых систем передачи в сравнении с аналоговыми. Основные тенденции развития телекоммуникационных систем.
СибГУТИ Основы построения телекоммуникационных систем и сетей Работа Экзаменационная
User ua9zct : 2 июня 2015
100 руб.
Элективные дисциплины по физической культуре и спорту (легкая атлетика) (часть 3). (Легкая атлетика)
Контрольная работа Задание: Составить и заполнить дневник самоконтроля. Выполнить данное практическое задание на основе проведенных наблюдений над собой в ходе физической нагрузки. Цель контрольной работы – проверка знаний, полученных студентами в процессе самостоятельного изучения дисциплины и усвоения материалов лекций. Поиск материала для изучения методов осуществляется студентами самостоятельно с использованием интернет-ресурсов. Некоторые из источников, содержащих необходимую информа
ДО СИБГУТИ Элективные дисциплины по физической культуре и спорту Работа Контрольная
User Александр404 : 18 декабря 2019
100 руб.
up Наверх