Анализ физико-химической основы производства сыра российского

Цена:
11 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 8CA424C5-C692-4CA3-8460-D1C548FFBC14.rar [ 35 KB ]
material.view.file_icon 1.doc [ 167 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Введение ………………………………………………………………3
1Классификация и ассортимент сыров …………………………….4
2 Приемка молока ……………………………………………………6
3 Характеристика сырья ……………………………………………..9
4 Характеристика сыра российского ……………………………….13
4.1 Пастеризованное коровье молоко ………………………………18
4.2 Продукты из подсырной сыворотки …………………………...20
5 Пороки сыра российского………………………………………….24
6 Санитарная обработка на предприятии……………………………28
Заключение…………………………………………………………….34
Список литература …………………………………………………...35
Молоко и молочные продукты занимают значительное место в питании россиян, и среднее их потребление на душу населения составляет около 200-250 л в год.
Молоко содержит большинство необходимых организму пищевых веществ, которые благоприятно сбалансированы и хорошо усваиваются организмом.
Из молока получают большое количество продуктов. Один из самых питательных молочных продуктов — сыр.
Сыроделие в настоящее время переживает период бурного развития. Наибольший прогресс достигнут в технике производства сыра, управлении технологическими, микробиологическими и биохимическими процессами. Улучшаются физико-химические показатели сыра. Наряду с совершенствованием традиционных технологий появляются принципиально новые технологии, например концентрирование молока методом ультрафильтрации.
Современные заводы ежедневно перерабатывают на сыр сотни тонн молока, причем выработка сыра на одного рабочего, занятого непосредственно на производстве, составляет несколько тонн. Большие успехи достигнуты в управлении сложнейшими процессами формирования качества сыра. Сыроделие из искусства, котором оно было на протяжении тысячелетий, превращается в науку [8].

Похожие материалы

Физико-химические методы анализа
Лабораторные работы по теме: Физико-химические методы анализа. Лабораторная 1. Определение содержания фторид ионов в анализируемом растворе методом прямой потенциометрии Лабораторная 2. Определение содержания Fe3+ в растворе сульфасалициловой кислоты фотометрическим методом Лабораторная 3. Определение содержания кадмия в анализируемом растворе методом инверсионной вольтамперометрии + решения сопутствующих задач на весь семестр, теория и расчёты
ТюмГУ Работа Лабораторная Физико-химические методы анализа
User DiMaster : 11 января 2018
450 руб.
Физико-химические методы анализа
Взаимосвязь онтологии и физики в атомизме Демокрита (на примере анализа понятия пустоты)
Атомизм Левкиппа-Демокрита обычно считают, и с веским на то основанием, по преимуществу физической теорией, позволившей дать определенное решение проблемы движения и множественности вещей и тем самым выйти из тупика, в который поставила физику элеатовская онтология. Эта в целом верная оценка атомизма, которую мы разделяем, восходит к Аристотелю (О возн. и уничт. I, 8 325а). Противопоставление атомистов как физиков платоникам как логикам тоже восходит к Аристотелю (О возн. и уничт. I, 2 315b-316a
Философия Работа
User evelin : 27 февраля 2013
5 руб.
Шакирова О .Г. Физико-химические методы анализа 2003 вариант 1
Решены задачи 1 варианта: 1. При колометрическом определении цинка были получены следующие результаты. Найти стандартное отклонение отдельного определения и сделать выводы о наличии систематической ошибки при определении цинка данным колометрическим методом 2. Найти мольную рефракцию и относительную ошибку определения, если масса 1 моль вещества М = 78,12 ± 0,02, плотность d = 0,8790 ± 0,0005, показатель преломления n = 1,5016 ± 0,0002. Выяснить, какое из измерений дает наибольшую ошибку. 3. В к
КНАГТУ Физика. Физика математическая Работа Контрольная
User 89241159474 : 29 августа 2011
650 руб.
Физико-математические принципы построения и концептуальный анализ первичных уравнений современной полевой теории электромагнетизма
В концепции корпускулярно-полевого дуализма физических характеристик материи получены первичные уравнения электромагнитного поля, объективно являющиеся фундаментом современной полевой теории электромагнетизма, где, в частности, система традиционных электродинамических уравнений Максвелла – это всего лишь рядовое частное следствие. Корпускулярно-полевой дуализм электромагнитных характеристик материи – это конкретная иллюстрация фундаментальной общности аксиомы философии: «пространство и время ест
Рефераты МГТУ им. Баумана Физика. Физика математическая
User Администратор : 17 декабря 2009
Работы по физике, математическому анализу, информатике, философии и др..2-й семестр, 4-й вариант
английский(контр, экзамен), физика(контр,лабы, экзамен), философия(контр, экзамен), информатика( контр, экзамен, курсовая, лабы), мат анализ(контр, экзамен), доп главы мат анализа(контр экзамен), физика спец.главы(контр, зачет)
СибГУТИ Работа Контрольная Сети связи
User tehnikuvc : 30 июня 2013
200 руб.
Работы по физике, математическому анализу, информатике, философии и др..2-й семестр, 4-й вариант

Другие работы

Экологическое сознание жителей города Запорожья
Экологическое сознание — целостный и относительно новый феномен общественного сознания, являющийся как отражением напряженности и остроты экологической ситуации, так и определенным выражением, своего рода индикатором серьезных изменений духовной и материальной культуры. Для того, чтобы выработать правильное, взвешенное сужение о состоянии экологического сознания следует описать идеальный тип такого сознания. Условно выделим характерные черты сознания, присущие экологическому типу ментальности. В
Рефераты Экология и защита окружающей среды
User elementpio : 11 марта 2013
Вал кардана 151.36.104
Вал кардана 151.36.104 ремонтный чертеж выполненный в программе Компас
Инженерная и компьютерная графика
User sergeyyurga : 14 апреля 2026
500 руб.
Вал кардана 151.36.104
Консерватизм: политическая идеология и практика
Содержание Введение 1. Сущность консерватизма и его генезис 2. Неоконсерватизм и его практическое воплощение в политике (голлизм, тетчеризм, рейгономика и др.) 3. Консерватизм в истории политической мысли и политических движений и партий в Беларуси 9 Заключение 15 Список литературы 17 Введение Консерватизм есть идеология, нацеленная на сознательное удержание идентичности, сохранение живой непрерывности эволюционного развития. Основные черты русского консерватизма обусловливаются фундаментальным
Рефераты Политология
User Aronitue9 : 16 февраля 2013
5 руб.
Проект строительства биодизельного завода на территории Одесской области
Введение 1 АНАЛИЗ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ, ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕЛЕЙ И ТРЕБОВАНИЙ К ПРОЕКТУ СТРОИТЕЛЬСТВА БИОДИЗЕЛЬНОГО ЗАВОДА 1.1 Анализ предметной области проекта строительства биодизельного завода на территории Одесской области 1.2 Анализ мирового рынка данной отрасли 1.3 Анализ украинского рынка 1.4 Формирование целей проекта 1.5 Определение требований к проекту 1.6 Постановка задач менеджера проекта 2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРОЕКТА СТРОИТЕЛЬСТВА БИОДИЗЕЛЬНОГО ЗАВОДА НА ТЕРРИТ
Психология Работа
User evelin : 16 октября 2013
up Наверх