Производство сыра

ВВЕДЕНИЕ...................…………………………………………………............. 7
1 ОБЗОР ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫРА ..........................................................10
1.1 Технология..............................................................................................10
1.2 Технологические линии………………………...................................13
1.3 Расчет сырья на этапах производства ………………….................16
1.4 Анализ современных конструкций сыродельных ванн …...........18
2 ОПТИМИЗАЦИЯ КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ СЫРОДЕЛЬНОЙ ВАННЫ.………………………………………..........27
3 ОПИСАНИЕ РАЗРАБОТАННОЙ СЫРОДЕЛЬНОЙ ВАННЫ .....31
3.1Назначение, область применения и технические характерис-
тики ..............................................................................................................31
3.2 Описание устройства и принцип действия сыродельной
ванны ……………………………………………………………………..32
3.2.1 Устройство сыродельной ванны…………………………..……..33
3.2.2 Принцип действия сыродельной ванны ...……………………...33
3.3 Описание сущности и преимуществ новых технических
решений …………………………………………………………..………..…34
4 ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ ...………...35
4.1 Основные расчеты сыродельной ванны ………..……………….35
4.2 Расчет кинематических показателей ……………………………37
4.3 Расчет вала на прочность …………………………………………38
4.4 Расчет на прочность стопорного элемента ………………….…40
5 АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫРА ……………………………………………………………………….…42
5.1 Описание и анализ объектов автоматизации ………………..…42
5.2 Выбор и обоснование параметров контроля ……………………42
5.3 Выбор технических средств автоматизации …………………….44
5.4 Описание работы функциональной схемы автоматизации ……45
6 ПОРЯДОК МОНТАЖА, ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА СЫРОДЕЛЬНОЙ ВАННЫ ..............................................................................47
6.1 Монтаж, наладка и правила эксплуатации сыродельной
ванны …………………………………..…………………………….…………47
6.2 Разработка планово-предупредительного ремонта..…….............49
6.3 Расчет среднегодовой численности рабочих межремонтного обслуживания…………………………………………………………………..49
6.4 Расчет численности и состава ремонтной бригады ……………..52
6.5 Продолжительность ремонта оборудования...................................52
6.6 Определение потребности в запчастях и материалах .................52
6.7 Расчет затрат на ремонт .....................................................................53
6.8 Расчет основания……………..............................................................53
6.9 Расчет строп ..........................................................................................55
6.10 Основные неисправности сыродельных ванн и меры по их устранению .........................................................................................................56
7 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА ....................59
7.1 Обеспечение условий и безопасность труда на производстве ...59
7.2 Микроклимат и его показатели........................................................62
7.3 Мероприятия по охране окружающей среды ................................64
7.4 Мероприятия по защите населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях ................................................................................65
8 БИЗНЕС-ПЛАН ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРА НА ЗАО «ДАВЛЕКАНОВСКАЯ МОЛОЧНАЯ КОМПАНИЯ» ..............................67
8.1Идея бизнес-план проекта…………………………………………..67
8.2 Характеристика объекта проектирования……………………….67
8.2.1 Анализ основных финансово – экономических показателей...67
8.2.2 Анализ трудовых ресурсов……………………………………….68

8.2.3 Общий анализ рынка и концепция маркетинга…………….70
8.2.4 Анализ рисков предприятия……………………………...……72
8.3 Технико-экономическая оценка проекта………………………73
8.3.1 Расчет затрат на проект…………………….…………………..73
8.3.2 Основные планируемые производственные и экономические показатели проекта……………………………………………………..…..79

Диплом на пять!!!