Ответы по госэкзамену по производству спирта и ликероводочных изделий

Подробные ответы с иллюстрациями и схемами на 112 вопросов по производству спирта и ликероводочных изделий.
1. Требования к воде, предъявляемые ликероводочным производством.

Вода должна соответствовать ГОСТ 2874-82. Кроме того, она должна содержать минимальное количество продуктов распада органических азотистых веществ и легко окисляющихся неорганических примесей. Должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь посторонних привкусов и запахов и не содержать патогенных микроорганизмов.
Допускается содержание нитратов не более 40 мг/дм3, следы аммиака и нитритов. При этом окисляемость должна быть не выше 6 мг О2/ дм3.
В ликерно-водочном производстве особое значение придается жесткости воды, которая обусловливается содержанием солей кальция и магния. Общая жесткость складывается из карбонатной (временной) некарбонатной (постоянной) жесткостей.
В зависимости от содержания солей жесткости (в мг•экв/ дм3) различают воду: очень мягкую (0-1,5), мягкую (1,5-3), среднежесткую (3-4,5), довольно жесткую (4,5-6), жесткую (6-10), очень жесткую (> 10).
Карбонатная жесткость определяется содержанием гидрокарбонатных солей -Са(НСОз)2 и Mg(НСОз)2, разлагающихся при кипячении на карбонаты, углекислоту и воду, некарбонатная жесткость - содержанием хлоридов, сульфатов и других солей кальция и магния. Использование воды с небольшой жесткостью объясняется несколькими причинами, основной из которых является уменьшение растворимости и выпадение кальциевых солей при смешивании воды со спиртом. Как показывают исследования, осадок состоит из CaCO3, MgCO3, CaSO4 и MgSO4 с преобладанием CaCO3.