Шпоры на ГОС по специальности технология молока и молочных продуктов

Примерные вопросы:
Организуйте производство питьевых пастеризованных сливок в полиэтиленовых пакетах.
Организуйте произв питьевого топленого молока с мдж 4%.
Организуйте производство молочного напитка пастеризованного в пакетах «Пюр-пак».
Организуйте производство кефира термостатным способом в полиэтиленовых пакетах.
Организуйте производство ряженки резервуарным способом в полистироловых стаканчиках.
Организуйте производство творога традиционным способом в брикетах по 0,2 кг.
Организуйте производство сливочного мороженого в брикетах по 80 г.
Организуйте производство сладко – сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок.
Организуйте производство голландского брускового сыра.

Назовите, в каких случаях определяют контрольную (стойловую) пробу молока.
На завод поступили сливки с пороками вкуса и запаха. Наметьте комплекс мероприятий по устранению указанных пороков.
В обезжиренном молоке при сепарировании мдж превышает нормативное значение. Укажите причины и меры по устранению этого недостатка
Назовите факторы, влияющие на процесс сепарирования.
Объясните причину кормового привкуса в питьевом пастеризованном молоке.
На дне пакета со стерилизованным молоком обнаружены мелкие хлопья белка. Назовите причины возникновения и меры предупреждения.
Объясните, как определить норму внесения солей – стабилизаторов при выработке стерилизованного молока.
Назовите диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.