Стабилизаторы

Содержание

Введение……………………………………………………………………………… 3
1 Классификация стабилизаторов…………………………………………………… 4
2 Свойства, источники и способы получения стабилизаторов………….………. 8
2.1 Пектины…………………………………………………………………………… 8
2.2 Каррагинан………………………………………………………………………… 10
2.3 Камеди…………………………………………………………………………… 11
2.4 Эмульгаторы 14
3 Применение стабилизаторов в пищевой промышленности…………………....... 16
Применение в кондитерском производстве………………………………………… 17
Применение в молочном производстве……………………………………………. 18
Применение в масложировом производстве……………………………………… 18
Применение в хлебобулочном производстве……………………………………… 19
Применение в консервировании продуктов……………………………………….. 20
Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков……… 20
Стабилизаторы России……………………………………………………………… 24
Заключение…………………………….…….….…………………………………… 28
Список использованных источников………………………………………………. 29
Пищевые стабилизаторы - это особая группа добавок, применяемых в разных отраслях пищевой промышленности, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.
В связи с увеличением объема мирового производства продуктов питания наряду с традиционными стабилизирующими пищевыми добавками, такими как крахмалы стали широко использоваться стабилизаторы животного происхождения (желатин) и растительного происхождения (камеди, пектины, каррагинаны), которые разрабатываются специально для стабилизации тех или иных продуктов и работают они как многофункциональные системы в зависимости от применяемых стабилизаторов. Этим стабилизаторам присвоены коды от Е 400 до Е 449.
Применение пищевых стабилизаторов находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности. Наличие пищевых стабилизаторов в продуктах указывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. Они обозначаются индексом Е с трехзначным номером. Список разрешенных пищевых стабилизаторов для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.