Организация работы кафе студенческого с самообслуживанием на 95 мест с организацией работы снэк – бара

Цель дипломного проектирования – организация работы кафе студенческого с самообслуживанием на 95 мест с организацией работы снэк – бара.
Задачи:
1. Привести технико-экономическое обоснование проекта.
2. Рассчитать технологическое обеспечение предприятия.
3. Разработать производственную программу.
4. Рассчитать инженерное обеспечение функционирования предпри-ятия.
5. Представить экономическое обоснование проекта.
6. Выполнить графическую часть.
Предметом дипломного проекта является проектирование предприятия общественного питания.
Объектом — кафе студенческое с самообслуживанием на 95 мест с организацией работы снэк – бара.
Место проектирования – Бежицкий район.
Практическая значимость работы - улучшение обеспечения населения города Брянска услугой общественного питания, а также данный проект можно использовать как типовой при строительстве подобных предприятий общественного питания.

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА КАФЕ СТУДЕНЧЕСКОГО С САМООБ-СЛУЖИВАНИЕМ НА 95 МЕСТ С ОРГАНИЗАЦИЕЙ РАБОТЫ СНЭК – БАРА
1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в Бежицком районе.
1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строи-тельства кафе
1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возмож-ности строит
1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания в кафе студенческом
1.5 Обоснование режима работы и загрузки зала
1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд
1.7 Определение источников продовольственного снабжения студенческого кафе
РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
2.1 Организация производственно-торгового процесса
2.2 Организация труда в подразделениях проектируемого предприятия
2.3 Разработка организационно-технических мероприятий
РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
3.1 Разработка производственной программы
3. 2 Составление таблиц реализации продукции
3.3. Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов
3.4. Расчет площади складских помещений
3.5 Расчет производственных помещений
3.6 Сводная таблица площадей помещений
РАЗДЕЛ 4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
4.1 Объемно-планировочное решение предприятия
4.2 Конструктивная схема здания
4.3 Отделка здания и помещений предприятия
4.4 Генеральный план участка предприятия
РАЗДЕЛ 5. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
5.1 Холодоснабжение
5.2 Электроснабжение
5.2.1 Тепловое электрическое оборудование
5.2.2 Оборудование с электроприводом
5.2.3 Электрическое освещение предприятия
5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника
5.3.1 Отопление здания предприятия
5.3.2 Вентиляция здания предприятия
5.3.3 Холодное и горячее водоснабжение, канализация предприятия
5.3.4 Теплоснабжение предприятия
5.3.5 Расход электроэнергии предприятием на работу санитарно–технических систем
РАЗДЕЛ 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
РАЗДЕЛ 7. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
7.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов проекти-руемого предприятия
7.2 Мероприятия по технике безопасности
7.3 Мероприятия по гигиене труда и промсанитарии
7.4 Мероприятия по пожаро-взрывобезопасности
7.5 Мероприятия по экологической безопасности предприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ