Шпора по товароведению (продовольственные товары)

Предмет и задачи товароведения. История развития товароведения. Сущность и значение потребительской стоимости товара. Дайте классификацию потребительских товаров. Перечислите потребительские свойства продовольственных товаров. Перечислите потребительские свойства непродовольственных товаров широкого потребления. Охарактеризуйте антропометрические св-ва на примере какого-либо товара. Что характеризует биологическую ценность продукта. Дайте характеристику пищевой ценности продукта на примере продовольственного товара. Что служит показателями ремонтопригодности товаров. Дайте определения моральному и физическому износу товаров. Дайте характеристику энергет ценности продукта на примере продовольственного товара. Сущность и значение классификация продовольственных товаров. Сущность и значение кодирование продовольственных товаров. Основные методы классиф товаров. Их преимущества и недостатки. Перечислите основные категории классификаторов товаров. Методы кодирования товаров. Расскажите основные этапы расчёта подлинности товара. Охарактеризуйте торговую и учебную классификацию. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении. Классификация продовольственных товаров по сохранности. Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении. Потеря продовольственных товаров. Перечислите основные виды брожения. Приведите пример количественных потерь товаров в торговле. Охарактеризуйте спиртовое брожение на примере продов товара. Сущность и значение фальсификации и идентификации товаров. Виды и способы фальсификации товаров. Виды и критерии идентификации. Охарактеризуйте качественную и количественную фальсификацию. Охарактеризуйте этапы проведения партионной идентификации. Экспертиза: понятие, цели. Виды экспертизы. Методы экспертизы. Заключение эксперта: структура и содержание. Охарактеризуйте экологическую экспертизу. Охарактеризуйте экономическую экспертизу. Какие ошибки чаще всего допускаются экспертами. Охарактеризуйте товарную экспертизу. Охарактеризуйте технологическую экспертизу. Охарактеризуйте судебно-правовую экспертизу. Понятие и сущность маркировки. Дайте определение производственной маркировки. Дайте определения торговой маркировки. Структура маркировки. Перечислите способы нанесения маркировки в общественном питании. Способы клеймения и штампования. Охарактеризуйте носители производственной маркировки. Охарактеризуйте носители торговой маркировки. Перечислите функции маркировки. Назовите ассортимент молока. Дайте характеристику варенца. Перечислите классификацию ацидофильных продуктов. Признаки классификации творога. Назовите показатели качества молока. Расскажите о производстве мороженого. Требования, предъявляемые к твердым сырам. Этапы органолептической оценки качества твердых сыров. В чем особенности состава чая и действия его составных частей на организм человека? Перечислите сорта натурального кофе. Требования, предъявляемые к качеству натурального кофе? Приведите классификацию пряностей и дайте краткую характеристику каждой группы? Какие напитки относятся к слабоалкогольным? Чем обусловлена пищевая ценность свежих плодов и овощей? На какие группы обычно подразделяют свежие плоды? Субтропические и тропические плоды? Какие подгруппы овощей входят в группу вегетативных? Как делятся овощи по способу получения урожая? Нормативные требования, предъявляемые к плодоовощным товарам? Как представлен химический состав муки? Какие группы товаров включают в себя зерномучные товары? Дать характеристику пшенице. На какие марки подразделяется манная крупа? Назовите сорта пшеничной и ржаной муки? Как классифицируют макаронные изделия? По каким признакам производится классификация хлеба? Последовательность проведения экспертизы зерномучных товаров?