Проект интернет-кафе на 84 места

Содержание:
Организационно-технологические расчеты.
Расчет производственной программы кафе.
Расчет количества посетителей.
Расчет количества блюд.
Разбивка блюд по группам.
Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека.
Составление плана-меню.
Расчет сырья.
Расчет складских помещений.
Расчет заготовочных цехов.
Расчет овощного цеха.
Расчет численности производственных работников овощного цеха.
Расчет оборудования.
Расчет механического оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади овощного цеха.
Расчет мясорыбного цеха.
Составление производственной программы мясорыбного цеха.
Расчет численности производственных работников.
Расчет оборудования.
Расчет холодильного оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет количества производственных столов.
Расчет количества моечных ванн.
Расчет площади мясорыбного цеха.
Расчет доготовочных цехов.
Расчет горячего цеха.
Производственная программа горячего цеха.
Реализация блюд в течение дня в зале.
Определение потребности в оборудовании.
Расчет числа производственных работников.
Расчет теплового оборудования.
Расчет вместимости котлов.
Расчет сковород.
Расчет плит.
Расчет чайника и кофеварки.
Расчет корриды.
Расчет фритюрницы.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади горячего цеха.
Расчет холодного цеха.
Составление производственной программы.
Расчет численности производственных работников.
Расчет оборудования.
Интернет-кафе рассчитано на 84 посадочных места. Это кафе общего типа. Оно может быть рекомендовано для внедрения и эксплуатации в г. Краснодаре, так как в данное время в городе актуальна постройка заведений, куда можно прийти отдохнуть и быть в курсе важных событий через беспроводную сеть. Предполагается, что данное предприятие найдет свое место в ряду предприятий общественного питания и будет пользо-ваться спросом у населения и гостей города, благодаря широкому ассортименту блюд.
  В ресторане представлен широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных изделий сложного приготовления блюд европейской кухни.
 Целесообразно принять время работы торгового зала ресторана с 10.00 до 22.00 часов, такой режим работы обеспечивает наибольшую оборачиваемость мест в зале.
 Рационально данному предприятию присвоить вторую наценочную категорию, так как уровень цен на продукцию общественного питания существенно влияет на спрос продукции и услуг предприятия. Данное же кафе рассчитано именно на наиболее широкую часть населения имеющее средний доход.
 Общая потребность в сырье для выработки продукции определяется путем умножения дифференцированных показателей расхода сырья на одно посадочное место. Сырье, полуфабрикаты, напитки в ассортименте будут поступать на предприятие с оптовых баз, предприятий пищевой промышленности, от юридических и частных (с рынка) лиц в необходимом количестве, обеспечивая бесперебойную работу предприятия.